Estas son las croquetas que más gustan en casa, aunque en esta ocasión he usado harina y pan rayado integrales. Están hechas con lomo frito en manteca, como el que se hacía en la matanza. Yo guardé un poco este año, porque me encontré una oferta fantástica: el lomo ibérico a menos de 10 euros. Y dije ésta ocasión hay que aprovecharla, compré seis lomos y los guardé en manteca, como lo hacía mi madre, y esto es parte del resultado:
Cuando no tengo del mio, compro el lomo en la charcutería del Corte Inglés
Pero bueno, voy al grano, estos son los ingredientes de la bechamel:
- 2 Trozos de lomo
- 1 litro de leche (la harina integral pide un poco más de leche que la otra)
- 1 cebolla
- 150 gr de aceite
- 200 gr de harina integral
Paso 1:
Dorar la cebolla picada en el aceite y retirar. Solo queda el saborcito
Paso 2:
Añadir la harina integral y dorar
Paso 3:
Cuando la harina está frita y dorada, se añade el lomo y se rehoga bien
Paso 4:
Finalmente se añade la leche y se la sal (yo no le pongo ni pimienta ni nuez moscada)
Paso 5:
Cuando la bechamel se despega del fondo de la sartén, se aparta del fuego y deja enfriar para poder hacer las croquetas
Finalmente se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado integral, y se rocían de aceite en una bandeja de horno, y este es el resultado.
También se pueden freir, pero de este modo absorven menos aceite.
Salieron riquísimas. Se pueden hacer en Thermomix, pero a mi me sale mejor la bechamel en la sartén de toda la vida.
Buenas noches Ana,
Aquí ando, navegando por tu blog y como no tengo mucha práctica en la cocina me surgen algunas dudas. ¿Como guardas el lomo en manteca?, ¿Crudo o lo guisas antes?, ¿Que tipo de manteca se utiliza? ¿Cuanto tiempo dura y donde se conserva, en la nevera?. Son muchas dudas pero es que me ha impresionado lo de los diez lomos, eso debe durar mucho tiempo. Gracias de nuevo Ana.
María, lo del lomo es muy complicado para explicar en un comentario
Se cocina en la misma manteca que en la que se gaurda, pero hay que cambiar y filtrar varias veces… es bastante latoso, aunque luego se conserva mucho tiempo
Un beso.
Ana
Buenas Ana
Que tal,he descubierto hace poco tu blog y la verdad es que estan realmente bien las recetas,
¿a que temperatura y cuanto tiempo hay que tenerlas en el horno?
Un saludo
Hola Amaia, gracias por tu comentario… mira yo las puse con el gratinador hasta que se quedaron doraditas, y hay que darles la vuelta pra que se hagan por igual…
Muchas gracias por la idea Ana, salieron riquísimos!!! Yo le puse un poquito de pimienta molida a mano, pero no le puse nuez moscada, el resto lo hice tal cual indicas. Me has dejado helado del precio de la carne en España. Yo soy de Argentina y el lomo ahora ha subido a algo de 4 euros y aún así nos parece caro!!!
Hola Gabriel… ese es el precio del cerdo ibérico… y la ternera está por las ubes. Me alegra saber que te quedaron bien las croquetas. Saludos. Ana
hola ana!!!para la bechamel le añades la leche del tiempo o ya caliente??siempre tengo problemas para hacer la bechamel de las croquetas, y quiero que queden finas. Gracias!!!
Cristina, la temperatura de la lecho nunca me ha preocupado, porque si estáfría sólo tardará un poquito más en empezar a hervir.
Espero que te salgan ricas
Besos. Ana
Hola Ana,
este rinconcito tuyo de internet se está convirtiendo en un vicio para mi.Te descubrí hará cosa de dos semanas,y desde que encontré tu espectacular tarta de tres chocolates,ya soy un asiduo de tu web.
Estas croquetas serán mi próxima aventura…MUCHAS GRACIAS!!!
Se me está ocurriendo una pregunta:una vez hecha la bechamel,e incluso ya dada la forma a las croquetas,¿se podrían congelar antes de meterlas al horno?Y si lo ves posible,a la hora de cocinarlas,¿podría hacerlas al horno como nos dices?
Un saludo y otra vez MUCHISIMAS GRACIAS.
Hola Ana soy una aficionada de la cocina, y me gusta hacer cursos para seguir aprendiendo, respecto a la receta de las croquetas pues en un curso nos enseñaron que la bechamel quedaba mejor y mas sabrosa cociendo la leche con un trozo de jamón que despues retiramos, agregamos la leche a la bechamel y el secreto estaba en moverla mucho, para que nos quede fina y sin grumos, y justo cuando ya has terminado de hacer la bechamel y la retiramos del fuego agregamos una yema,y damos vueltas de nuevo para que se funda en la masa, salen riquísimas.
Por cierto muy ricas tus recetas!!!