En casa nos gustan mucho las legumbres, pero evitamos los potajes pesados y con grasa. Esta receta me la dio mi amiga Mª Carmen, y resultó una forma estupenda de tomar legunbres: un plato rico y saludable, y muy fácil de preparar.
Ingredientes:
- Medio kilo de alubias de la Granja
- 450 gr de zanahorias baby congeladas
- 450 gr de cados congelados
- 450 gr de cebolla congelada
- Un trozo de jamón
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimentón
Preparación:
Las alubias se ponen en remojo la noche anterior.
Se ponen en la olla y se cubren de agua. Entretanto se van cortando en trozos pequeños las zanahorias y los cardos, que se añaden a la olla sobre las alubias. Yo por comodidad le he puesto la verdura congelada, y se pueden poner otras verduras al gusto.
Cuando empiezan a hervir, se “asustan”, es decir que se les corta el hervor con un poco de agua fría un par de veces. (Este fue un consejo de mi madre y yo lo sigo a rajatabla aunque tengo que reconocer que no se cual es el sentido de ésto)
En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos y la cebolla, cuando está hecho el sobrito se añade a la olla, y antes de taparla se le echa también el trozo de jamón y una cucharadita de pimentón
Se añade agua para que se haga bien la cocción , un poco de aceite de oliva y se tapa la olla. En la mia en 6 minutos están las legunbres tiernas y para comer, pero el tiempo depende de cada olla. También se pueden hacer cociendo a fuego suave y medio tapadas.
Cuando están listas, se añade la sal al gusto. Yo piqué el jamón y lo serví en cada plato.
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Hola Ana, es la primera vez que entro en tu página de recetas, me ha encantado, enhorabuena, me la ha recomendado una amiga de Belen (de Córdoba), Sole
Lo del “susto” a las alubias tambien me lo enseñó mi madre, es para evitar (en lo posible) los “gases” que producen.
A mi me gustan mucho, pero no ahora evidentemente, las tomo más en invierno.
Ahora las hago en ensaladas
Un saludo
Esperanza, gracias por tus comentarios, y algún día probaré la tortillita de garbanzos de tu madre.
Besos. Ana
Hola. es la primera vez que entro en vuestra pagina, y estoy maravillada de haberla encontrado. Teneis recetas casera, de las de toda la vida, super sencillas y sabrosonas. En referencia al proceso de asustar las judias, yo tengo entendido que es para que espesen. Al parar la coccion de pronto con el agua fria, las judias sueltan una sustancia que hace que el liquido en el que estan se vuelva mas espeso. Es como cuando se cortan las patatas. si en lugar de rajarlas con el cuchillo enteras, solo cortas un poquito y el resto la dejas que se desgajen, siempre hacen al cocerlas que espesen las salsas. Creo que es así. Si no, perdonarme.un saludo y enhorabuena.
Eugenia, estupenda tu explicación y me alegro que te guste mis recetitas
Besos. Ana
Hola Ana, acabo de descubrir tu página y la encuentro realmente interesante por lo sencilla que es pero con fundamento que decia mi abuela. Te invito a visitar mi blog en el que también iré compartiendo con vosotras mis experiencias. Te espero y espero tus comentarios. Enviame tu link para poderte agregar. Un saludo. Ana
Hola Ana, soy una gran aficionada a la cocina y en tu blog he encontrado muy buenas recetas, sugerencias y trucos. Este potaje de alubias es espectacular, pues en casa también nos gustan mucho las legumbres “ligeritas”, sin tanta grasa.
Respecto a lo de “asustar” las alubias, yo tengo entendido que el objetivo es cortar la cocción para evitar que se desprenda la piel, aunque veo que hay explicaciones de lo más variadas. Sea cual sea la razón yo, al igual que tú, le hago caso siempre a mi madre.
Gracias por tu sabiduría gastronímica.
Un saludo,
Maca
Macarena, gracias por tu comenario… y yo estoy contigo, si seguimos los consejos de las madres en la cocina, seguro que acertamos
Besos. Ana
La explicación de Macarena es la correcta.”Asustando” las alubias se evita ademas que lleguen a romperse. Saludos.
Juan Mnauel, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana; he visto que tienes recetas muy prácticas y para todos los días, así que ultimamente las hecho un vistazo cuando voy a hacer algo. Lo de asustar a la alubia al principio de la cocción por aquí (Cantabria) se dice que es para que la piel no se encalle y quede fina y suave.
Un saludo y ánimo con el blog.
David, gracias paor tu comentario. Yo subo al blog la comida de casa, por eso hay comidad para todos los días, rápidas y fáciles, y también algunas elaboradas y especiales para comidas de fiesta
Besos. Ana
Ayer hizo mi yerno judiones que trajo de Segovia y estaban muy buenos,no sé como los haría,como me trajo una bolsa yo lo haré como una de tus recetas ya te diré como me salen Unsaludo
Toni, espero que te gusten
Besos. Ana
Hola Ana, yo estas alubias nunca las he hecho y sin embargo el otro día compré un paquete, tu receta me parece estupenda y con tu permiso me apunto la receta para hacerlas la próxima vez.
Mi madre me dijo que siempre hay que poner las alubias en remojo con agua fría, y en agua fría deben empezar a cocer, a parte que siempre se deben asustar cuando vaya reduciendo el caldito con agua fría de nuevo. la razón ya te la han dado y así es una forma de evitar que se despellejen.