Esta tarta fue creada por Franz Sacher, un aprendiz de pastelero, en el año 1832, como un postre para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.. Hoy es uno de los postres más conocidos del mundo y uno de los símbolos de Viena. Consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa de chocolate glaseado negro.
Me pareció la tarta perfecta para llevar a casa de mi amiga Mariceli el día de su santo. Nos gustó a todos.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 50 g. de caco puro
- 130 g. de harina.
- 1 sobre de levadura Royal.
- Un pellizco de sal
- 160 g. de azúcar.
- 120 g. de mantequilla.
- 4 huevos.
Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate fondant.
- 200 ml. de nata líquida.
- 75 gramos de mantequilla.
Elaboración del bizcocho en Thermomix – 21
Aunque esta tarta es una mezcla de distintas recetas, el bizcocho lo he hecho como Pausan en mundorecetas
Mezclar y tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal, y reservar.
Poner en la Th la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 40º, velocidad 3, cuando termine el tiempo, repetir otros 5 minutos pero sin temperatura. Luego se añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y se mezcla unos segundos en velocidad 1.
Poner la mezcla en un molde de 22 cm que esté engrasado e introducirlo en el horno (precalentado a 180º) durante unos 25 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.
Elaboración de la cobertura:
Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 90º velocidad 1, añadir el chocolate troceado y una vez derretido, añadir la mantequilla y mezclar todo bien unos segundos a velocidad 5.
Montaje de la tarta:
Una vez frío, el bizcocho se corta por la mitad y se rellena con la mermelada que debe estar algo tibia y fluida. Esta tarta no lleva el bizcocho regado, pero al poner la mermelada calentita, penetra bien en el bizcocho.
Cubrir con la cobertura de chocolate que debe estar caliente, procurando que queden todos los laterales cubiertos y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.
Recetas relacionadas:
- Tarta de queso con Mascarpone
- Tarta Tres Chocolates
- Bizcocho Mama María
- Galletitas de naranja (Dos en una)
Nunca entendí el exito de esta tarta, carísima si se compra en Viena y que no deja de ser un bizcochón sobrevalorado.
Realmente es una tarta muy rica y muy apreciada por los amantes del chocolate, pero no hay razón para que sea más cara que otras tartas ¿Quizás el peso de la fama?. Ana
Pues te ha quedado divina, yo viendo los precios de esta tarta, el otro dia en mi pasteleria creo que eran 19 euros el kilo… nunca me plantearia comprarla,no creeis?
Lo dicho, te ha quedado estupenda.
Gracias, Pausan, anímate a hacerla, ya verás que rica está. Y además se disfruta haciéndola. Besos. Ana
Probadla sustituyendo la mermerlada de albaricoque por mermelada de naranja amarga, está de vicio.
Hola, Ana, me parece una receta increible y que tiene que estar buenisima, lo que pasa es que yo no tengo th, y me pregunto que pasos debería de seguir para hacerla manualmente, Gracias por tu Blog, tienes unas recetas buenisimas. Un saludo desde Viladecans (Barcelona).
Susana puedes hacer el bizcocho de manera manual de la manera siguiente:
Mezclar y tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal, y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.Luego se añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y se mezcla suavemente con unas varillas y listo para meter en el horno.
Lo rellenas con la mermelada y haces la cobertura calentando los ingredientes en el microondas o al baño María
Un besos. Ana
Hola Ana, enhorabuena por este fantástico blog, me encantan tus recetas, pero tengo una duda, yo tengo la thermomix 3300 y no sé si es la que tienes tu, porque en otras recetas he visto velocidad “varoma” y no sé a que te refieres. En cuanto me lo aclares me pongo manos a la obra con esta tarta, me encanta el chocolate y tiene una pinta estupenda.
Besos.
Irene. yo tengo la Thermomix 21, que solo tiene equivalencias con la 31, por eso te resulta extrano el término varoma, que no se refiere a velocidad sino a temperatura.
Pero como todo, se hace también sin la thermomix
Besos. Ana
No he probado una tarta más deliciosa en toda mi vida. Es la felicidad puesta en la boca.
Hola Marcelo, gracias por tu comentario… realmente esta tarta está estupenda
Hola, estoy buscando una tarta faci de hacer para el cumpleaños de mi sobrina, 2 años, ¿me podéis ayudar?
Pepa cualquiera de las tartas que encuentres en este sitio es fácil de hacer, quizás ésta sea una de las más elaboradas
Besos. Ana
Buena tartita!!! o pastel…
muy buena…
me encanta…
Es divina…
Saludos desde el otro lado el charco…
Nestor, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana! me encanta pero tengo un problema no tengo la thermomix, podrias poner los pasos tradicionales? gracias por todo; un abrazo
riquisima de verdad y muy facil de hacer! quiza por la fama pensaba que era mas complicada. no tengo thermomix y lo hice a la antigua usanza, me quedo perfecta ,pero el bizcocho me quedo un poco hundido en el centro, sabes a que puede ser debido?puede que le faltara mas velocidad al batir? de todas maneras al añadir la cobertura del chocolatese lo tapo y quedo nivelada, nadie se dio cuenta, pero como soy un poco perfeccionista…ja,ja!gracias de nuevo
luisa, si se hunde el bizcocho por el centro puede ser porque tiene poco líquido, porque no se ha batido bien, porque la temperatura del horno ha sido muy baja, o por poco tiempo de cocción.
Besos. Ana
Gracias por tu respuesta, creo que tengo que batirla con más energia. Este fin de semana la volvere a hacer, ya te contare.
Luisa, ya me contarás cómo te ha quedado
Besos. Ana
Hola, queria saber donde puedo encontrar el cacao puro.
Gracias, besos montse
Montse, yo lo compro en el super. Y siempre lo tienen en las tiendas de comercio justo
Besos. Ana
querida ana este bizcocho se me sigue resistiendo, salio del horno bien pero luego se volvio a hundir un poco en el centro. Si no te es mucha molestia podrias poner la receta del bizcocho sin thermomix, yo no tengo y algo debo hacer mal ya que esto no me habia ocurrido nunca y no me ha pasado nunca con los otros bizcochos que hago. Probe de tener el horno mas caliente y tambien de batirlo mas y a mas potencia pero nada!muchas gracias
Me encanta tu blog Ana!! Lo descubrí gracias a la archiconocida tarta de tres chocolates, y he ido probando muchas de las recetas (la ultima una merluza que quedo riquisima)
Sobre la tarta sacher, quisiera que me resolvieras varias dudas:
- El cacao puro como se compra?? Serviría una tableta de chocolate negro para fundir??
- No entiendo el concepto de tamizar, en que consistiría?
Gracias de antemano
Maira, el cacao puro se compra con ese nombre. Lo puedes encontrar en los supermercados. Es mejor usar cacao puro en vez de chocolate. Tamizar es pasar la harin apor un colador o tamiz, para que quede suelta
Besos. Ana
Hola Ana!!
¿La nata q usas q es nata para montar o para cocinar?
Gracias
Paqui, yo uso nata para montar solo cuando en la receta va la nota montada. De lo ocntario uso la otra, que tiene menos grasa y por lo tanto menos colesterol
Hola Ana, Felíz año. me puedes decir cuantos gramos tiene el sobre de levadura o cuentas cucharaditas le pongo a la receta, acá no se consiguen en sobres, solo en recipientes de 100 gramos hasta un kilo ó mas pero por sobres no