Este pan está inspirado en una receta de Reme, de mundorecetas.com
Los ingredientes:
- 130 grs de agua tibia
- 300 grs harina
- 100 grs MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser
- 6 grs sal
- 20 grs aceite de oliva
- 2 grs lecitina
- 10 grs miel
- medio sobre de levadura de panadero
Preparación:
Poner todos los ingredientes juntos, y amasar hasta conseguir una masa elástica , dejar en reposo hasta que doble el volumen. Desgasificar y dar forma, esperar a que vuelva a doblar el volumen y hornear. Yo lo he horneado en la panficadora Bifinett (programa 10, horneado medio).
Si se hace en horno, ponerlo a 200º durante 10 minutos, bajar la temperatura a 180º durante 30 minutos, más, si ves que se dora mucho taparlo con papel de aluminio, pero no sacarlo.Sabrás que el pan está cocido si al golpearlo suena a hueco. Se debe poner un vaso de agua dentro del horno
¿Me guardas una rebanadita para el desayuno de mañana?
Miguel está buenísimo. Desde que hice mi masa madre me he animado y como hay que refrescarla cada semana, pues aprovecho y hago el pan “de cada semana”. Un abrazo. Ana
Hola de nuevo Ana.
Hice un pan muy similar al de esta receta de pan básico con masa madre y salió riquísimo. Sólo quería hacerte una pregunta, ya que entre los ingredientes creo que no venía. ¿Cuánta levadura le agregaste al pan?
A ver si pruebo alguna receta más de los panes que tienes aquí puestos este fin de semana.
Un saludo paisana.
Hola K… ha sido un despiste, la cantidad es medio sobrecito de levadura de panadero… Ahora mismo lo arreglo. Un saludo ¿paisano o paisana?
Pues el pan salió buenísimo. Y la masa madre está espectacular, ahora voy a ponerme a hacer unas chapatitas para comer hoy. A ver qué tal salen.
Un saludo de un paisano y buen domingo.
hola ana!!!!!
soy otra novatilla para esto de la reposteria, te queria preguntar que si es lo mismo,la levadura de panadero y la levadura prensa??y si esta segunda se puede utilizar para hacer el pan…
gracias
besitos desde ibiza
glory
K, me alegro que te quedara rico ¿qué tal las chapatas?
Hola Glory, hay dos clases de levaduras, una la que se pone en los bizcochos, y otra la levadura de panadero, que se puede comprar fresca o seca en sobrecitos. Para el pan o masas panificables tienes que usas siempre levadura de panadero… fresca o seca,eso da igual, sólo va en gustos
Besos. Ana
Hola Ana.
Pues las chapatas quedaron espectaculares. El único problema es darles la forma pero supongo que será cuestión de hacer unas cuantas hasta que salga bien el doblado estilo “sobre”.
Esto de hacer el pan uno en casa es una gozada. A ver si pruebo un día de esta semana a hacer una pizza con masa madre que tiene que salir riquísima.
Un abrazo.
hola soy nueva, me he comprado la panificadora moulinex y me salio bien el primer pan basico que hice, lo que me gustaria saber es si alguien la tiene, si se puede solo poner que amase, y asi sacar la masa y hacer pancecillos al horno para luego congelarlos.
Hola Vanessa, supongo que esa panificadora será como todas, que amasa y hornea, pero seguramente tendrá un porgrama de amasado.
Mira bien en las instrucciones, qu seguro que lo pudes hacer: amasas, luego haces el primer levado, desgasificas y das forma a los panes, y cuando vuelva a doblar el volumen lo horneas
hola ,megustaria saber si se puede conservar la masa de pan ,para utilizarla en varias ocasiones y como se conservari y durante cuanto tiempo, gracias desde granada BESSOTES
Carmen, creo que se puede congelar, pero yo no lo he hecho nunca. Hago la masa y horneo enseguida…
gracias ana,mi pregunta era por q trabajo en un hotel peqeñito y no hacemos el pan todos los dias,gracias,bessos
Hola: hace unos días por casualidad encontré esta página y me parece excelente para los cocinillas y me declaro una de ellos.
He leído algunas dudas sobre la masa madre y os digo lo que yo hago por si fuese útil para alguien.
Hece años que me hago mi propio pan casero; una vez por semana, lo podeis guardar recien hecho en congelador, lo quitais unas horas antes y está como recien hecho. Uso masa madre que una vez hecha la podeis consumir, solo teneis que quitar una poquita de la que habeis amasado ya fermentada y guardarla en una taza o cualquier bol de cocina en la nevera hasta la próxima vez. Tambien le hecho una poca levadura seca de panaderia, ya que así el pan crece más y está más ligero; y se me olvidaba le queda muy bien una poca lecitina de soja.
Saludos a todos los participantes.
Delia, muchas gracias apor tu comentario y por tus sugerencias
Besos. Ana
Hola,
Me han regalado una panificadora pues me atrae muchisimo comer pan casero, pero tengo un par de dudas, a ver si puedes ayudarme:
1. ¿El agua puede usarse directamente sacada del grifo o he de dejarse reposar para que pierda el cloro?
2. ¿La levadura fresca de panadería es equivalente a la masa madre? ¿1 gramo de levadura fresca equivale a 1 gramo de masa madre?
Gracias!!!
Pepi, yo uso el agua del grifo para todo, y lo de dejarla un rato reposar no lo he hecho nunca
La levadura fresca no equivale a la masa madre. La equivalencia la debes buscar con la levadura seca de panadero, y en el sobre suele venir la equivalencia
La masa madre es un prefermento que permite usar menos levadura de lo habitual, y también se pueden hacer panes sólo con masa madre, pero esos tienen una fermentación mucho más lenta
Ana
Hola,
me gustaría preparar la masa por la noche para el día siguiente. Tendría que meterla en el frigorifico o se conservaría a temperatura ambiente ya que solo son unas horas??? Gracias
Celia, si preparas la masa el día antes, sólo tienes que darle forma y guardarla en el frigo. Y luego al día siguiente directamente al horno, ya verás que bien te queda
Besos. Ana
Quisiera saber si la masa madre siempre se prepara dejando un poco de la masa con levadura que se hace el pan o se prepar de otra manera, como la conservo.Yo no soy de hacer pan todo los dias,a esa masa madre se le tiene que hacer algún procedimiento para conservarla y cuanto días se la puede tener en el ref.La levadura de panadero se la consigue en casa especializada para panadería o se la compra en cualquier comercio, yo se usar la Levex que es granulada es buena para prepara la masa madre o es mejor la prensada, gracias Lina
Lina, como ves yo la he preparado de otra manera, pero hay otras formas de preparar una masa de arranque, ésta es sólo una de ellas. La levadura de panadero la compro en el supermercado, en dados de 25 g cada uno, pero también la suelen vender en algunas panaderías
Besos. Ana
yo consigo una que viene en dados pero es de 50grs y dice levadura prensada familiar, puede llegar a ser la misma, yo preparo el pan con esa levadura y cuando degasifico la misma ante de poner en los moldes dejo un poco en un recipiente que luego llevo a la heladera, no hay que alimentar con algo de azúcar para que mantega viva y cuanto tiempo se la puede conservar, gracias Ana .Lina
Yo consigo una en dado de 5ogrs,donde dice prensada familiar.Despues de preparar el pan y desgasificar ante de colocar en los molde dejo un poco de esa masa en la heladera,se la tiene que alimentar con azúcar para que siga viva y que tiempo se la puede guardar.
Lina, gracias por tu comentario y por tu sugerencia
Besos. Ana
Ana estoy esperando tú contestación, a ese poco de masa que se deja hay que alimentarla con azúcar, si o no y que tiempo se la puede tener en el refigerador? gracias Lina
Lina yo no he hecho eso todavía, así que no se que contestar a tu pregunta, lo siento. Pero todo es cuestión de experimentar
Besos. Ana
Hola Ana. Quiero hacerte tres preguntas. La primera: que cantidad en gramos es medio sobre de levadura?. La segunda: se puede utilizar levadura granulada y que cantidad en gramos?. Y la tercera: la masa madre lleva levadura?. Muchas gracias por tu ayuda. Susana
Susana, medio sobre equivale a 5 g, no se exactamente a que llamas levadura granulada, y si que lleva un poco de levadura, mira en los ingredientes
Besos. Ana
Hola Ana me encanta cocinar y me he decidido hacer este pan tan buenisimo.
Voy a preparar la masa madre y la unica duda que tengo para luego hacer el pan es la lecitina ¿ como tiene que ser y donde la puedo conseguir?
Ana cada vez que le añadimos harina de fuerza a la masa madre nunca hay que añadirle sal.
José la sal se añade luego en cada receta de pan, y siempre poquita
Besos. Ana
Me gustaria saber como se hace la masa madre y que quiere decir con refrescar
Saludos
Manuel, pincha en el enlace de masa madre, allí está todo explicado
Besos. Ana
ana, es mi primera visita a tu página y sólo puedo decir una cosa: FELICIDADES, es estupenda.
yo quisiera saber si podeis ayudarme, tengo que comer pan de maiz, soja o centeno hecho a base de levadura madre y SIN NADA DE HARINAS BLANCAS,por prescripción médica y por mas que miro en internet no lo encuentro. gracias
Marta, gracias por tu comentario, te recomiendo que mires en las páginas específicas de alimentos sin gluten, seguro que buscas lo que encuentras
Besos. Ana
buenas, una pregunta: ¿a un kilo de harina qué cantidad de masa madre hay que echarle? Gracias.
ana.no.meascontetado.david.beso
david, siento no haber contestado antes. Mira en las recetas de pan en las que he utilizado la masa madre, y haces el cálculo siguiendo la porporción de harina y masa madre
Besos. Ana
Hola Ana! preciosa tu página!, te quería preguntar si se puede hacer el pan sin agregar levadura, sólo con la masa madre, Muchas gracias, cariños. Tamara
Hola Ana¡es interesante tu pagina. Soy cocinera y estoy organizando un micro emprendimiento de panificados integrales.Te voy a seguir visitando. Marcela, Rosario,Argentina
Marcela Moretti, me alegro de que te gusten mis recetas
Besos. Ana
Hola he descubierto estas páginas por casualidad y me está encantando lo que estoy leyendo. Gracias por todos los consejos, desde ahora soy una nueva fan de hacer el pan en casa, provaré y haber que sale.
Carmen, cuando pruebes el pan hecho en casa, ya verás como no te arrepientes
Besos. Ana
Hola Ana mira qui de nuevo molestandote,,, mi pregunta es que es la lecitina y como puedo sustituirla??
Gracias Ana.
nancy, si no la encuantras, sencillamente no la pongas. La lecitina hace que el pan permanezca tierno mas tiempo
Besos. Ana
Ana hoy hice el pan basico y esta buenisimo, le agrege a la masa antes de hornearla un poco de ajo triturado y me salio un pan de ajo espéctacular, gracias por esta receta.te saludo desde mi bello Puerto de Veracruz, Mexico
Ana, perdona mi ignorancia perome gustaría que me dijeras donde de se puede conseguir la MASA MADRE LIQUIDA d’Eric KayserUn saludo
Lola Bueno, la tienes explicada en el blog, mira este enlace masa madre
Besos. Ana
hola Ana,primera vez que entro en tu pàgina pero te digo que no la ùltima.FELICITACIONES!!!Hoy mismo comienzo a preparar la masa madre y te voy a ir contando como me và.Cada tanto hago pan casero,pero nunca con masa madre,vamos a ver la diferencia,gracias.
Ana, ya verás que rico queda el pan con masa madre, además aguanta más tiempo sin ponerse duro. Si necesitas algo, ya sabes donde localizarme
Besos. Ana
Tengo un par de dudas sobre como guardar y volver a atilizar la masa madre.
Ahora mismo tengo un kilo y medio de masa hecha con masa madre (100 grs para 300 grs hariana) leudando la voy a dejar uns diez horas. Bien antes de hornear aparto como 300 gramos y la meto en el frigo. Mi pregunta es cuando vaya a hacer otro pan la incorporo directamente a la harina amaso y pongo a leudar otra vez para hornear, o hay que refrescarla y esperar a que vuelva a subir para incorporarla.
Saludos y gracias por la web
Masa madre
Este pan está hecho con masa madre líquida. Puedes mirar en este enlace: masa madre, como la hago y conservo
Siu ana pero tu dices en el post masa madre, y mi pregunta es que si es lo mismo con el trozo que aparte de la que voy a hornear
hola ana queria saber si a la masa madre una vez ya pasados los 3 dias puedo seguir haciendolo sin usar masa madre? a lo que me refiero es a cantidad. lo que necesito es masa madre mucha. yo hago panes caseros todos los dias para vender y quiero empezar a hacerlos con masa madre. gracias