Siendo cordobesa es imperdonable que a estas alturas no haya puesto un salmorejo. Como todas las recetas populares, se hace de un modo distinto en cada casa, pero el resultado siempre es el mismo: Un plato muy rico que se toma fresquito y que en el verano sienta de maravilla. En casa nos gusta con muy poco ajo, casi nada, y acompañado de jamón picadito y huevo duro
Por Publicado: agosto 17, 2007
Siendo cordobesa es imperdonable que a estas alturas no haya puesto un salmorejo. Como todas las recetas populares, se hace de un modo …
Preparación
- Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.
- Se añaden los demás ingredientes líquidos: aceite y un poquito de viangre y también el diente de ajo y la sal.
- Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea
- Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Pero admite otros muchos acompañamientos: un poco de bacalao ahumado, trocitos de manzana, o tiritas de patata y berenjena fritas
Preparación en Thermomix
Se ponen en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y se tritura progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado.
Se añade el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema homogénea. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia similar a una crema de verdura. Con estas cantidades sale en un punto estupendo.
Se sirve bien frío, con el acompañamiento elegido y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y a la mesa.
Recetas relacionadas...
Merluza a la riojana
Esta es una manera fácil y rápida de preparar una merluza, y el resultado es un plato completo y muy rico. Los ingredientes: Unos lomos de merluza, en este caso congelada Dos cebollas medianas Un tarro de pimientos asados a la leña Un poco de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación: La […] LEER MÁS
Las alcachofas de casa
Hay muchas maneras de preparar las alcachofas, pero en casa nos gusta la alcachofa con sabor a alcachofa, sin nada que distraiga su sabor, ni el limón de blanquearlas, ni los ajitos fritos, ni el jamón, ni el vino…. Esta es la receta que se hacía en casa de mi madre y el resultado es […] LEER MÁS
Carpaccio de calabacín
Esta es una ensalada muy rica, que está en la carta de un restaurante de Córdoba que se llama El Alma. En una cena con amigas la probé y me encantó. Desde entonces la tomamos en casa con cierta frecuencia, porque es facil, rica y sanísima. Paco la anotó en el blog hace tiempo, como […] LEER MÁS
Frank, muchas gracias por tu comentario
Besos. Ana
Estuve en Nerja, en casa de Encarnacion, y comimos salmorejo, que rico que lo prepara, ya es la segunda vez que nos preparas ese plato. Te felicito!!!
Un placer, sueño con volver, a darte un beso y ademas no te olvides de preparame el salmorejo!!!
Margarita, me alegro de que te guste el salmorejo
Besos. Ana
Hola Ana!
tengo una duda, que tipo de tomate hay que usar???el de ensaladas, o el tipico rojo de untar pan??
muchas gracias
Hola:
Yo soy extremeña, pero mis padres eran de Córdoba.
En verano siempre ha habido salmorejo. Mi madre y ahora yo le añadimos como tropezones: trocitos de jamón, huevo duro y naranja naranja a trozos. El contraste de la naranja le da un gusto buenísimo. En los ingredientes añadimos una pizca de pimentó dulce. Besos.
Tere Muñoz, a mi también me gusta mucho con la naranja picada. En casa de mis padres también se tomaba así, con anranja y manzana
Besos. Ana
Uffffff por supuesto que si, este plato es typical cordobes. En casa tambien se le hecha naranja y eso de mezclar el sabor del salmorejo con la naranja ummmm rico, rico.
De nuevo enhorabuena Ana
geja, la fruta le sienta de maravilla. Con naranja está buenísimo, y con granada tambie´n
Besos. Ana
el salmorejo se ace con: pan duro(que lo tienes que mojar en agua y cuendoe steb blandos los escurres y los metes en el vol), tomates ,un huevo, un pimiento verde ,aceite, sal y ajo y si que es verda que esta muy bueno porque a mi no me gusta ni el pimiento ni el ajo y el sarmorejo es mi comida preferida :)
aa! y cuando ya lo tengas todo en el bol le pasas la turmix asta que este espeso
carla, en la cocina hay que se abiertos, pero el pimiento y el huevo no son ingredientes que se pongan en Córdoba al salmorejo. Claro que si a ti te gusta, adelante
Acaba de celebrase en Córdoba el !! Congreso del salmorejo. porque aquí es un plato muy popular
Besos. Ana
muy buena comida, cuando fui a sevilla lo deguste y definitivamente es muy rico. ayer se lo preparé a mi esposa y quedo fascinada, muy rico de verdad.
saludos desde CHILE.
julio.
Julio, gracias por tu comentario
Besos. Ana
salmorejo, la cama cerca y el agua lejos.
filemon, nunca he entendido por qué se dice eso… y lo he oído desde pequeña
Besos. Ana
Esta muy bien escrito y explicado pero esque a mi no me gusta el salmrejo aunque a mi madre y a mi padre tambien
Pepa, gracias apor tu comentario
Besos. Ana
el sabado hice la receta, pero el bacalao lo puso una ratillo antes en aceite y con un poquito de ajo y perejil, picao riquisimooooo
serranitoconpapas,, muy buena idea la del bacalao, te la copio
Besos. Ana
Riquisimo………….
Inmaculada, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Hola! Para quien preguntaba la diferencia entre el salmorejo y la porra antequerana, creo que está en que la segunda lleva, además, pimiento verde. Ambos platos riquísimos…
Buenos días Ana, yo siempre me hago un lío con el vinagre por eso te quería preguntar más o menos cuanto vinagre le pones para estas cantidades, gracias.
Octavio, no se puede decir cantidad de vinagre, hay vinagres más o menos intenosos, y por eso, tienes que poner tu un poqito y probar. Hay quien no le pone vinagre
Besos. Ana
Hola Ana: mi padre hacía el salmorejo en una «maceta» de barro. Era todo un proceso. Se sentaba en su vieja hamaca de madera y nos iba pidiendo (somos cuatro hermanas) los ingredientes: niña tráeme el alium sativum, tú trae el cloruro de sodio, tú el ácido oleico…Así aprendimos a hacer el salmorejo. Mi madre y nosotras somos cordobesas pero él era de La Rioja. Su salmorejo era algo especial porque además de esa parafernalia tan simpática llevaba unos tropezones diferentes. Se ponía la maceta de barro en el centro de la mesa, se le echaba el chorreón de buen aceite de oliva y ahí va, le ponía rodajas de huevo duro, hasta ahí normal, un plátano en rodajas finas, una manzana y una naranja en daditos. Decía que así era una comida completa.¿Qué te parece? No puedes imaginarte la sensación cuando muerdes el trocito de naranja y se mezcla con el agridulce del salmorejo. ¡Es única! Yo no puedo hacerlo en casa sin echarle fruta. Me lo piden todos. Atrévete a probarlo. Saludos.
P.D. Por supuesto tu blog me encanta. Sigue así.