Esta ha sido nuestra comida de hoy. He hecho la coca poniendo de base un hojaldre, y en todo lo demás he seguido a Missis, Lina y Nunna, gracias a las tres.
Hoy era la última comida que compartíamos con Paco, “mi compañero de blog” (se acabaron las vacaciones), y ya hasta… ni se sabe. Así que busqué algo que sabía le iba a gustar. Nunna yo también tenía un trocito de foie en el congelador
Los ingredientes:
- Para la escalivada
- 4 pimientos rojos
- 3 berenjenas
- Para la cebolla caramelizada:
- 2 cebollas
- 1 chorreón de vinagre de módena
- 50 grs. de azúcar moreno
- sal
- Para la base
- una lámina de hojaldre Nestlé
- Un trozo de foie micuit cortado en láminas
Preparación:
- En primer lugar se prepara la escalivada: Yo lo he hecho utilizando las bolsas de asar, pero basta con asar los pimietnos y las berenjenas cubiertos con un poco de aceite en el horno a 180º. Con una media hora debe ser suficiente. Cuando se han enfríado, se quita la piel a los pimientos y a las berenejas, se cortan en tiras y se reservan. Se puede tener hecha del día anterior.
- Se prepara la base: no he sido muy ortodoxa, así que he utilizado una plancha de hojaldre. La he estirado un poco y la he horneado durante unos 10 minutos a 200º, pinchándola con un tenedor y cubierta de alguna legumbre, para evitar que se hinchara.
- Mientras tanto se prepara la cebolla caramelizada: En una satén se pone un poco de aceite se pone a pochar la cebolla, cuando empiece a coger color se añade el azúcar moreno y el vinagre de módena, se añade un poco de sal y se deja cocer hasta que caramelice.
- Se pone sobre el hojaldre el pimiento y la berenjena cortados en tiras, se añade la cebolla caramelizada y los trocitos de foie micuit, que se espolvorea condel un poco de azúcar moreno.
- Por último, se precalienta el horno a 250º y al meterer la coca se baja la temperatura a 220º. En diez minutos está listo para llevar a la mesa
