Archivo Mensual de Julio, 2008Página 2 de 6

Pastel de cabracho

Publicado
por
Ana
el 27 de Julio de 2008
en Pescado y marisco
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Así es como he servido este pastel de cabracho, sobre una cama de lechuga ligeramente aliñada y cubierto con salsa rosa

Los ingredientes:

  • 1 cabracho
  • Para cocer el pescado
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 1 hoja de laurel
    • medio vasito de vino blanco
    • sal
  • Para el pastel
    • el pescado limpio
    • 200 ml de nata
    • 4 huevos
    • 5 cucharadas de tomate frito casero

Preparación:

En una olla con agua se ponen a cocer el puerro y la zanahoria con la hoja de laurel y el vino para hacer un caldo corto. Cuando ha hervido unos 15 minutos, se introduce el cabracho y se deja cocer otro cuarto de hora, aproximadamente, el tiempo necesario para que suelte la piel y las espinas, pero sin que se pase de cocción

Se desmiga el pescado, cuidando que no pasen espinas, y se mezcla con la nata, los huevos batidos y el tomate, se prueba de sal y se pone en un molde a cuajar.

Si se hace en horno, hay que untar con mantequilla un molde de plum cake y luego se espolvorea con pan rallado. Se pone la mezcla del pescado y se hornea unos 40 minutos a 180º, o hasta que al pinchar con un palito, salga limpio

Si se hace en Thermomix 21: Se pone  en el vaso el cabracho desmenuzado y los demás ingredientes. Se tritura un poco en velocidad 6 y se programa 15 minutos, 90º y velocidad 4. Cuando termine el tiempo, se rectifica de sal si es necesario y se puede triturar de nuevo a velocidad 8 si gusta como un paté. Yo hoy le he dejado los trocitos que se noten. Se pone en un molde pincelado con un poco de aceite y se deja enfriar

Lo he cuajado en dos modes pequeños, para gastar uno en el día y el otro se queda guardado en el congelador, para otro día, y también el caldo, que está esperando servir en adelante en alguna sopa o en una buena paella de pescado

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Fritura de verduras 3 colores

Publicado
por
Ana
el 24 de Julio de 2008
en Verduras
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Me quedó una berenjena y una calabacín… de la receta anterior, quizás poca cosa para montar una comida, que tenía que ser fácil, porque ese día salíamos para la playa, donde  los medios son limitados y las ganas de cocinar brillan por su ausencia


Los ingredientes:

  • 1 patata grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 bandejita de pimientos tipo padrón
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • un poco de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

Después de un paseo largo y un buen baño en la playa, bien fresquita, y todavía en bañador, puse a fuego bajo una sartén grande con un poco de aceite, como para hacer tortilla, y añadí la cebolla bien picada. Mientras se pochaba la cebolla, fuí haciendo daditos con la patata, que añadí a la sartén

Vuelta y vuelta, y con la sartén medio tapada, comencé a partir la berenjena, y luego el calabacín, también en dados pequeños, del mismo tamaño que la patata. Los añadí a la sartén y un poco de sal, para que se hiciera un sofrito con todo revuelto

En una sartén aparte hice la fritura de los pimientos verdes. Decía en la bandeja que eran tipo Padrón, pero venían de Murcia, y no picó ninguno de ellos. Los reservé y en la misma sartén, dejándo muy poquito aceite, doré los dientes de ajo cortados en pequeño, y añadí los pimientos del piquillo en tiras, y cuando se terminó de hacer, ya estaba el revuelto también.

Lo serví como se ve en la foto, y ese día comimos tan rico, que esta receta caerá en más de  una ocasión.

Uff, la playa me cambia hasta en el modo de contar mis recetas.

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Montaditos de berenjena a la mortadela

Publicado
por
Ana
el 23 de Julio de 2008
en Verduras
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Estos montaditos están inspirados en los calabacines rellenos de La Zuccheriera, aunque el parecido se ha reducido a los ingredientes, y el uso de esa mortadela boloñesa auténtica que está tan rica

Los ingredientes:

  • 1 patata grande
  • 5 lonchas de mortadela (que sea boloñesa auténtica, la Beretta del Mercadona)
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla picada
  • sal y pimienta
  • queso Granna Padano rallado, o Parmesano
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite de oliva y a fuego bajo se deja pochar la cebolla muy picadita. Mientras se hacen daditos con la patata, y se añade a la satén, para que se haga junto a la cebolla. Y cuando está medio hecho, se añaden los calabacines a daditos. Para que se haga bien y con poquito aceite, he medio tapado la sartén, de este modo el vapor que desprende el sofrito ayuda a hacerlo bien pochadito. Por último he puesto la sal y la mortadela cortada en tiras pequeñas

Mientras se hace el sofrito, se lava la berenjena y se corta en rodajas como de medio centímetro de grosor. Se sala y se deja que sude un poco sobre un colador. Se pasa a la plancha, vuelta y vuelta y se reserva

Finalmente, se ponen en una fuente de horno las rodajas de berenjena y sobre cada una de ella, se coloca un montoncito del sofrito. Se cubre con el queso recién rallado y se pone a gratinar unos cinco minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el queso fundido

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