Archivos del Mes para julio, 2008

Realmente hoy pretendía hacer un rollo de bonito, una especie de gran albondigón en salsita de tomate que hago siempre con el primer bonito que llega al mercado. Y cuando tenía preparado todo, me acordé de unas cebollas chiquitas que tenía en el frigo, y decidí que podía rellenarlas con la masa del rollo.

Las cebollitas rellenas son uno de mis platos preferidos, y creo que mi entusiasmo lo he transmido a todos en casa. Siempre las he rellenado de carne, pero a partir de hoy, tenemos también la versión en pescado. Han salido de bocadito, porque las cebollas eran muy chiquitas, casi del tamaño de las chalotas, aunque más redonditas y más fáciles de rellenar

Este bocadito será mi segunda aprotación al I Concurso de pintxos

Los ingredientes:

• 500 gr de cebllas pequeñas
• aceite de oliva virgen extra para freir
• 1 vaso de vino
• 2 dientes de ajo
• sal, y unas hebras de azafrán
• Para el relleno*:
  • 750 gr de bonito del norte
  • 150 gr de jamón entreverado
  • 1 huevo cocido y dos crudos
  • un poco de perejil muy picado
  • 200 gr de pan rallado

* He utilizado sólo la terceta parte del relleno. Con el resto he hecho dos rollos de bonito, que subiré pronto

Preparación:

1. Se ponen las cebollitas al fuego en una cacerola cubiertas de agua, y se mantienen cociendo unos diez minutos. Luego se refrescan bajo el grifo para poder manipularlas
2. Mientras tanto se prepara el relleno de la manera siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se haría papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos. Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. Yo casi prefiero poner sal sólo en la salsita, para no pasarme
3. Las cebollas se preparan quitando la capa de fuera, se les hace un corte por la parte de los pelitos, y se sacan con cuidado las distintas capas. Todas las capas que se pueden sacar se rellenan con la masa preparada
4. Todos los sobrantes de las cebollas y los dos dientes de ajo se ponen a dorar en una sartén con un poco de aceite, se sacan cuando está bien doradito, y se pasa por la batidora. Este majadito servirá para hacer la salsa
5. En la misma sartén se van dorando las cebollitas rellenas, y para evitar que se salga el relleno, la parte de arriba se pasa por huevo y pan rallado.
6. Se ponen en una caderola con un poquito del aceite donde se han frito, se les añade el vaso de vino fino de Montilla-Moriles, y cuando ha evaporado el alcohol, se añade el majado del sofrito que estaba reservado. Se añade la sal, y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego medio
7. No necesita mucho rato de fuego, cuando se ha reducido la salsa, ya está listo

No es difícil, aunque puede parecer laborioso, y está tan rico que vale la pena

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