Coincidiendo con la III Semana Gastronómica del Atún en Isla Cristina, presento (desde tierra adentro) esta receta de morrillo de atún, comprado en Isla hace unas semanas. ¡Me encantaría estar allí en estos días¡ En fín, el trabajo manda, así que otro año será.
Es difícil encontrar esta parte del atún en la pescadería, es una pieza pequeña y muy apreciada, mas o menos como un solomillo de cerdo, pero bueno, yo fui temprano al mercado, y el madrugón encontró su recompensa: cuando vi los morrillos, no lo dudé. Es de los bocados mas exquisitos que se pueden tomar.
Los ingredientes:
- Un morrillo de atún
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- perejil fresco picado
- sal
Preparación:
El morrillo es de las carnes más jugosas del atún, y no necesita mucha preparación. Yo lo he hecho a la plancha. Para ello sólo se necesita una plancha o una sartén pincelada con aceite de oliva y que eté bien caliente.
Se cortan filetitos del morrillo de al menos 1 cm de grosor, y se hacen a la plancha vuelta y vuelta, procurando que estén en su punto, y en el momento de retirarlos de la sartén se le ponen unas escamas de sal, que se fundirán enseguida con el calor
En una sartén pequeña, se ponen unas cucharadas de aceite de oliva para dorar los dientes de ajo cortados en láminas, y en el momento de apagar el fuego, se añade el perejil. Con esta ajada se riega el morrillo y listo
