La carne a “la Secretaria” es una receta típica de Alcalá la Real, que tiene detrás una historia divertida: Un grupo de amigos se fueron al campo a comer un arroz, y se llevaron todo menos el arroz, y… la solución fue preparar un guiso con la carne y todo lo demás que habían llevado. La encargada de hacerlo fue la mujer del secretario del ayuntamiento, de ahí el nombre de “Secretaria”
Generalmente se hace con pollo, pero en Alcalá también se prepara con otras carnes. Yo he guisado unos solomillos ibéricos que estaban pidiendo a gritos que los sacara del congelador, y éste ha sido el resultado.
La receta, como todas las recetas populares, tiene algunas variantes, pero yo he hecho la de Nani, una alcalaína que tiene un blog de relatos, qué pena que no tenga otro de cocina, porque guisa como los ángeles.
Los ingredientes:
- 1 pollo grande o el equivalente en carne de cerdo
- aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajos
- 1 vaso de vino blanco
- 2 higaditos de pollo
- sal
- pimienta molida
- azafrán en hebra
- 1 lata de pimientos de piquillo
- 150 gr de guisantes
- 1/2 k de tomate triturado
- 150 gr de Jamón en taquitos
Preparación:
En una de sartén grande y honda, o una cazuela, se pone un poco de aceite, como para hacer tortilla, y cuando está caliente, se saltea el jamón cortado en trocitos para que aromatice el aceite, y enseguida se añade la carne, también troceada, unos hojas de laurel y se deja dorar, pero no demasiado. Luego se añade el vino y se deja unos minutos para que evapore pronto el alcohol.
Mientras se hace este sofrito, se pone otra sartén al fuego, se cubre el fondo con aceite de oliva y se añaden los ajos troceados, cuando empiezan a dorar, se añade la cebolla partida a cascos, y cuando ha pochado, se añaden los higaditos, un puñado de guisantes y un pimiento de piquillo, y por último el tomate, y se deja pochar todo a fuego suave.
Cuando está bien hecho el sofrito, se pasa por la batidora, y se incorpora a la sartén grande donde está la carne con el jamón. Se cubre de agua y se ponen el resto de guisantes y los pimientos troceados, unas hebras de azafrán y una poquita de sal, poca porque ya lleva jamón. Se deja todo a fuego suave, hasta que la carne está tierna y la salsa ha reducido
Y como ésto debía ser un arroz, yo lo he servido con un arroz blanco, al que le añadí unas hebras de azafrán que lo convirtiron en un arroz casi amarillo
Imprimir
|
11.429 visitas
Me ha hecho mucha gracia la historia de este plato, además de que su preparación está muy bien explicada y seguro que de sabor está exquisito!! Besitos.
Tiene que estar buenísimo y la historia de “la secretaria” es genial
Un saludo cocinera.
No se puede decir que la falta del arroz fuera un impedimento. Esta receta con conejo de campo y sus higaditos y alguna que otra especia más tiene que estas de vicio. Me encanta, Ana. Me la llevo.
Un beso
Delicioso Ana, me estoy desayunando con este solomillo…
Un beso,
Marcela
Me encantan los guisotes y este tiene que estar muy rico, igual con pollo que con solomillo.
un abrazo
Nuria
Sabes Ana, yo tambien tengo unos solomillos en el congelador lo mismo me animo.
Besicos
Nieves sa historia asó en los años 20… ahora supongo qeu con el coche se vuelve por el arroz y … se pierde la creatividad
Javi, esta carnecita está genial, si la pruebas no te arrepentirás
Dolita, con conejo seguro que está de chuparse los dedos y hasta el codo
Marcela, para desayunar ??? Bueno está muy rico, de verdad
Nuria, yo lo he tomado en Alcalá incluso con Ternera, y esta bien rico
Paqui, ya me contarás que tal te sale
Besos. Ana
Hola ana, entré intrigada a ver de qué se trataba este solomillo a la secretaria, con estos ingredientes no tengo dudas que es rico, de los olvidos surgen cosas buenas.
Besos
Cibrcuoca si qu está muy rico y queda con una salsita trabada y gordita que hummmm
Besos. Ana
Ya me estoy imaginando el olor de la cocina cuando estabas preparando la salsita… y no te digo nada cuando pusiste la cazuela en la mesa… que rico Ana.
Un beso, Batxi.
Solomillo ibérico… vaya lujazo. Entre eso y la receta de La Secretaria esto debe estar de muerte.
Me gusta el toque de los higaditos para la salsa, debe darle un aroma estupendo y hacerla un poquito más espesita, más consistente.
Saludos desde Mallorca.
Que buenísima pinta que tiene esto hay que probarlo
Genial, Ana, como todo que tocas, pero con los higaditos no puedo.
Batxi tiene un olor muy rico y además es aconsejable un buen pan para mojar en la salsa
Inmaculada, aquí se encuentra adeptable de precio, pero reconozco que si es un lujo, y los higaditos le dan un puntito muy bueno a la salsa, de sabor y de espesita
Regi, te animo a que lo hagas, prueba y luego me cuentas
Puntiyo, si no te gustan los higaditos, puedes probar con algún fruto seco, almendras o avellanas tosatadas, para que la salsa quede bien trabada
Besos. Ana
Me ha encantado mucho esta receta porque es de las tradicionales, que son las que más me gustan. Soy de la opinión de que sin ellas, la cocina moderna no sería lo que es.
Por otro lado decirte que me ha sorprendido que hagas referencia a Nani. He de decirte que la considero muy buena amiga cibernética. Estamos enlazadas a traves de su blog La Casa Encencida, y el mío.
Un abrazo
La Cocina Mía, al final el mundo es un pañuelo y nos terminamos conociendo … Ella es de Alcalá la Real, y yo tengo vínculos familiares con ese pueblo, así que ya ves
Besos. Ana
Hola Ana,
Esta receta es de las mías.¡ Me encanta !.Tengo que encontrar los solomillos ibéricos…
Me gusta la historia de la receta y por supuesto la receta.Lo de echar los higadillos me parece estupendo. ¡ qué ricura !
Un abrazo,
María José.
¡Cómo me gustan las recetas con historia!, y si ademas, tienen esta buena pinta mejor que mejor….besitos
Pues me apunto esta receta porque tiene que estar muy sabrosa. Todos los ingredientes de un buen arroz y sin arroz. Un olé por la secretaria que se dejó el arroz.
Salud!!!!!!!!!!!!!!
Dimpy a mi me encanta las historias relacionadas con la comida, pro ésta siempre la encontré muy simpática, desde luego la señora secretaria tuvo todo un acierto
Olles y Somriures, estoy contigo, olé por la Secretaria. Seguro que en su casa se comía gloria bendita
Besos. Ana
Hola Ana!!!
Gracias por tu recibimiento, ando tan pillada de tiempo, que aprovecho ahora para pasarme y saludaros…. estoy segura que en breve, podré dedicar más tiempo a mis pasiones cociniles.
Me ha encantado la historia de la receta, me ha hecho tanta gracia. Un día te la copio, porque a los míos, éstos tipos de guiso les gusta mucho.
Bicosss
Ana te ha quedado un plato de lujo y con unas fotos impresionantes, riquiiiiiisimo.
Saludos
Esos solomillitos tiene que estar ricos, pero lo gracioso de la receta es el nombre me ha encantado muy original y nada visto, besos pepa
Marisa, yo ya te echaba de menos, y me dió alegría ver que tu blog volvía a tener movimiento. Asi, que bienvenida de nuevo
Mari, gracias. Para nosotros la Secretaria es un plato de lujo, asociado a las visistas familiares a Alcalá
Pepa, realmente es una historia divertida, pero detrás de la anecdota y del olvido hay sin duda una buena cocinera
Besos. Ana
Es una historia muy graciosa ,hay que ver como surgen los nombres de los platos ,me llamó la atencion el titulo y mira de donde viene ,muy buena pinta Ana.
Ana el resultado de los solomillos se ve delicioso, maravilloso exquisito, bueno paro…porque ahora mismo me comeria un platito.
Besiness.
Que maravilla Ana…además del nombre que es graciosisismo, intuyo que es una delicia…bueno no intuyo: SE
Muac
Nunca había escuchado esta historia, me ha gustado mucho. Para haberse olvidado el arroz les quedó un plato para la historia!!
El tuyo se ve fabuloso!!!
Petonets.
Genial la receta y la historia.
Apuntada queda!!!!
Un beso
Carmen me gustan las recetas con historia, y si son divertidas, mejor
Irene, es un plato rico y muy sabroso
Su, te animo a que lo pruebes
Penny, es que es una historia local. Eso se conoce en Alcalá la Real, el pueblo donde surgió la receta
Miguel, ya verás que plato más rico
Besos. Ana
Muy graciosa la historia de a la secretaria y con un resultado estupendo como veo en tu foto. Tiene que quedar delicioso.
Besos
Hola Ana:
Buenísimas recetas la del pollo o con carne de cerdo me parece buenísima y la historia bien bonita. Un beso y gracias
Para que luego digan que en los ayuntamientos no se trabaja juas juas juas… por una vez una grande y rica idea.
Besitos
Hola!
me ha encantado la historia de la receta, con estos hombres que se olvidan todo: hay muchisimas recetas maravillosas hijas del accidente o del olvido.
un abrazo!
andrea
hola ana;
que bien te ha quedado este solomillo y la historia seguro que le ha pasado a mas de uno,tener todos los ingredientes menos el principal,jeje.un saludo
Hola, Ana. No sé si al final te lo llegué a decir en el post de mundorecetas, pero me encantó tu receta, especialmente porque yo soy de Alcalá, aunque vivo en Tenerife desde hace unos años, y tú me has traído recuerdos de mi tierra, además contando la historia… Te ha quedado fenomenal. Un beso.
Rosa, está muy rico, y yo lo asocio a los buenos momentos pasados en Alcalá con la familia
TartaSacher, si es que estas señoras del siglo pasado cocinaban muy bien
Margarida, el trabajo lo hizo la mujer del Secretario, cuando una aldalcesa era la mujer del alcalde y una jueza la mujer del juez… bueno, al menos en casa del Secretario había alguien con ingenio
Andrea, a mi también me parece una historia divertida, y me gusta que en el pueblo la sigan recordando después de tantos años
Belén, imagino que muchas recetas serán producto del azar
María, si que lo vi en MR. Yo sigo visitando Alcalá, y me encanta tu pueblo, que es también el pueblo de mi pinche
Besos. Ana
Una pinta delicios y desde luego el toque de la historia genial…
Helena, gracias por tu visita y por tu comentario
Besos. Ana
Tiene que estar buenísimo y la historia genial. Gracias
Hola Ana y compañia he de decir que yo si que he probado la carne a la secretaria de los porpios alcalainos, ya que mi novio es de Frailes un pueblo cercano a Alcala La Real. No es por poneros los dientes largos pero esta buuueeennniisssiimaaaa. Yo le pedi la receta a mi suegra pero no me la quiere dar porque dice que como yo no soy de la tierra no me va a salir como a ella, por eso te quiero dar las gracias Ana. gracias a ti la proxima vez que venga a mi casa de voy a dar con ella en las na..ri…ces. jeje.
Rocio, gracias por tu comentario
Hola Sofia, yo también he ido por Frailes y alguna vez hemos comido en el Choto: el mojor choto al ajillo que he probado, y el paté de perdiz y… todo lo que preparan está de lujo. Bueno, espero que te luzcas con tu suegra
Besos. Ana
Hola Ana.
Soy asiduo a tu blog pero nunca escribo. Permíteme felicitarte por él. Es una maravilla.
La carne tiene una pinta estupenda. Intentaré prepararla este fin de semana.
Hola!!!,
quería decirte que la masa de tu costrada es genial y la he “adoptado” para una preparación de mi tierra (costrada de Puentedeume).
También, que me encantan las recetas con historia y la historia de las recetas, así que disfruté mucho con tu relato de la carne …
Nos vemos, besos.
Felipe, gracias por dejarme el comentario. Ya me contarás que tal te ha quedado la carne
Calohe, esa costrada está muy rico, pro no se como es la de Pontedeume. Realmente la historia de esta receta es muy buena, me alegro que te gustara
Besos. Ana
Muy buena pinta Ana, como todo lo que haces. Pero… ¿el vaso de vino es para acompañar a la comida?, creo que te lo has saltao jeje.
Diego muchas gracias por tu comenatrio, y si un buen vino como acompañamiento le sienta fenomenal a esta comida, pero el que lleva la carne me lo había saltado. Ya he editado corrigiedo ese detalle
Besos. Ana
Estoy haciendo esta receta y de momento tiene muy buena pinta, esperemos que cuando este lista sepa tan bien como huele.
besos y feliz navidad!
Familia Moriana, espero que salga de vuestro gusto
Feliz Navidad. Ana