Las judías verdes “esparragás” fue una de las primeras recetas que aprendí a cocinar… no me quiero acordar de hace cuántos años. Esta manera de preparar la verdura, por el nombre se ve que es una manera de guisar los espárragos. A mi me encanta hacerla con otras verduras: judías, espinacas… hoy ha tocado con judías verdes, y han salido así de ricas
Los ingredientes:
- 400 gr de judías verdes
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- dos rebanaditas de pan
- una cucharadita de pimentón de la Vera
- una cuaharada de vinagre
- sal
- un poco de pan para hacer picatostes
Prepatación:
En primer lugar se lavan, se trocean y se cuecen las judías. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente, y hacerlas al vapor, para que conserven bien su sabor. Cuando están en su punto, se reservan
Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Se fríe la cebolla y cuando está dorada, se reserva, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reservan
En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita
Se puede servir con picatostes de pan frito, que es como yo lo he hecho hoy, o con huevo poché, que ya es el no va más.
Ana, que rica esta manera de preparar las verduras, me da pena que a veces estas cosas se pierdan, cada dia la gente va con prisas a abrir el bote y malaliñarlo como sea. Me ha encantado
Un beso
Mira que como yo judias…..Así tienen que estar muy ricas.Es una lata quitarlas los hilos pero luego son muy agradecidas. Me has gustado mucho la manera de prepararlas.
Un abrazo,
María José.
Delicioso aliño, yo las hago similares, pero está mucho mejor este con su fritura de pan machacado en el aliño.
Otra matricula de honor para tu colección, Ana.
Estupenda manera de guisar las verduras. Tiene razón Su cuando dice que estas recetas antiguas se van perdiendo. La dichosa prisa….
Tu cocina me encanta por lo sencilla y clásica. Enhorabuena
Siempre me traes recuerdos de mi tierra. Mi madre hace los espárragos de esta manera. Hace años que no los como. Ni siquiera me acordaba de que existía una receta así… Que sepas que tengo envasado arresoli para regalar estas Navidades. Creo que fue en tu blog donde vi una ver una receta de arresoli (¿o me equivoco?), aunque yo lo hago a la manera de mi madre. ¡¡Qué de cosas ricas tiene nuestra tierra!!
Un beso.
Me encantan las judías Ana. En casa las cocemos y luego le añadimos un sofrito hecho unicamente con aceite de oliva y ajo. A veces también le añadimos pimentón pero las menos. Vinagre no podemos que a mi padre no le gusta.
Tendré que probar un día esta receta…. yo me las como de todas las maneras
Bicos.
Laura.
¡Que ricas, Ana!
Yo suelo hacer asi, las acelgas, los cardillos,las tagarninas y los espárragos trigueros, pero nunca hice las judias. Tienen que estar buenisimas también. Seguro que las hago muy pronto.
Saludos
Pues las Delicias tomamos nota de esta receta, porque no la conocíamos. Acostumbramos a comer bastante judía verde, así que la próxima vez las cocinamos esparragadas. Un saludo
Su, bueno tu tampoco eres de las que te conformas con algo malaliñado. A mi me gusta esta recta porque tiene los sabores de casa de mi madre, que siempre ha cocinado muy bien, aunque ahora dice que se le ha olvidado todo
Maria Jose, si se compran de las tiernecitas, prácticamente no tienen hilos
Puntiyo, muchas gracias por esa notaza.
Nina, gracias, y tienes razón, mi cocina es muy sencilla y además me gustan las cosas de siempre
María esta tarde se han ido mis pinches a Alcalá la Real, a dar una vueltecilla a la familia. Bueno, y ese licorcito de café… en casa gusta mucho y para Navidad tengo que estar bien surtida porque todos vienen buscándolo
Mezquita, me alegro que te gusten
Tubal, yo también hago esas verduras. Este sofrito con las tagarninas y los cardillos está riquísimo
Cristina y Nuria, ya veris qué rico este este guisito
Besos. Ana
Yo nunca he hecho algo así no se si en casa gustará, pero como todo lo que hago nuevo lo tienen que probar.
Un beso
Me ha gustado tanto la receta cuando la he visto esta mañana que me he venido directa a preprararla. Riquísimas, pasa a ser mi receta favorita de judias verdes…. y ahora la tengo que probar con el resto de verduras.
Muchas gracias por compartirla
Un beso
http://lascomidasdecasa.blogspot.com/2008/11/judas-verdes-esparragadas.html
Hola Ana, yo conocia los esparragaos, que son hechos con esparragos, pero nunca me dio por probar con judias, creo que los hare, otra forma de comer judias, un beso Mamen
Por cierto, no me ha quedado salsa! le pones algún otro liquido?
A mi hijo es de las pocas verduras que le gustan y que se las come sin respirar, así que voy a hacérselas un día así y de ese modo se las preparo de diferente manera (más que nada … porque a mi tambien me gustan y esto tiene que estar muy rico jajaj))
Un saludillo
Hola Ana:
Otra “delicia de comida casera”, pero tengo una duda dices que añades el pimenton cuando las judias ya estan rehogadas (yo siempre lo rehogo en el aceite teniendo cuidado que no se queme) realmente es así, en seco?. Como siempre nos tienes acostumbradas seguro que me sacarás de duda.
Besos.Mayka-Madrid.
Soy una fiel lectora de tus recetas y el otro día utilicé parte de la del brownie, hoy con lo que me gustan a mi las judías no podía dejar de escribirte, qué buen plato me voy a dar mañana. Un saludo.
Hola Ana: ¿No aparece mi pregunta?
Hola Ana: Otra receta estupenda mi pregunta se referia a que veo que añades el pimentón en “seco” yo siempre que rehogo verdura lo refrio con cuidado que no se queme, realmente es así sin rehogarlo?. Como siempre se que contestarás mi pregunta. Gracias y besos.
Mayka-Madrid.
Una buena forma de cocinar las judías, qué ricas!!!!
me apunto!!
Un beso,
me alegro que te hayan gustado las galletitas, por cierto el video de los canelones perfecto no se pierde ni un detalle, muy bueno todo.
besos.
Me encanta esta receta, me recuerda a mi infancia y a mi Extremadura, la tierra del pimentón.
Gracias, Ana, por tu claridad y tu calidad.
Un bes
Mar, me parece estupenda esa norma: probar todo lo nuevo. Me la apunto yo también, aunque no se si me harán caso
Susana, esto si que es visto y hecho: para que quede salsita hay que poner un poco de agua al hacer el majado. Creo que eso no lo dejé bien explicado. Ahaora edito y corijo, para que la prueba con otras verduras te quede con salsita
Mamen, con judías está muy rico este guiso
Cova, espero que le gusten así a tu hijo, bueno y a todos los demás. Por cierto, tus alfajores, todo un espectáculo
Mayka, yo lo he puesto al final, pero realmente se le sacaría más sabor si se hace como tu dices, rehogando a fuego muy suave para que no se queme. Gracias por tu sugerencia
Coro, me alegro que te guste este plato. Gracias apor venir a decírmelo
Marisa, a mi así me encantan, y es de las recetas de siempre. Veía que es una receta tan corriente que me parecía muy tonto ponerla aquí
Las bollis… gracias. Y por supuesto, las galletas se ven de lo más rico
Kaken e pimenton siempre que sea de La Vera. A mi me encanta tu tierra su gente
Besos. Ana
Muchas gracias Ana, eso haré!
¡¡ que rico ¡¡ así debía ser como lo hacía mi madre ¡¡
Yo me acordaba de algo del vinagre y a veces he tratado de echar un poquito al rehogar verduras, pero no sabía lo del pan, el pimentón, el majado … mil gracias, esto lo hago seguro.
Me encantan todas las verduras y como es lógico,esta no es una excepción.
Siempre son tan saludables y exquisitas, que aunque me gusta la carne y el pescado, no puedo prescindir al día de un buen plato de verduras.
Esta receta es simplemente maravillosa.
un beso
Hola Ana:
Deliciosas las judías. Me alegro te haya gustado el bizcocho de limón, es sencilli, pero es que tengo entre manos una serie de recetas más complicadas y algún día hay que darse un descanso. Besos mil
Pues para la proxima las esparrago… yo es que soy de simple como mas me gustan es solo cocida y aceite crudo pero asi viene bien para dejarlas echas.
ESta se la voy a pasar mi suegra, yo creo que las prepara muy parecidas a tí, salvo por el vinagre, yo creo que ella no le pone. El caso es que es en la única casa donde puedo comerlas y un buen plato además.
Ana, me encantan las judias verdes. En casa las preparamos práticamente igual. Formidables.
Un beso, Batxi.
En casa es de la unica manera que mi hija mayor se coma las judias verdes. Que sacrificio con la verdura con lo buena que esta
Eu, me alegro que te recuerde a una receta de tu madre. Asi. Yo aprendí también esta receta de la mía
Cuatroespecias, me alegra de que te guste
Tartasacher, ya sabes que lo mío es la cocina sencilla
Raquel, a mi me encantan cocidas y cn un poquito de aceite. En verano hago muchas noches para cenar el típico hevido: judías verdes, cebolletas y una patatita, todo cocido y legeramente aliñado
Ali, es estupendo que te gusten las de la suegra. Ay, si vinieras a mi casa…, bueno, no, te haría sólo de las cositas que a ti te gustan
Batxi, estupendo que temgamos los mismos gustos
Regi, es verdad, a veces cuesta la misma vida que los niños tomen verdura
Besos. Ana
Qué buena pinta que tienen, yo las he probado sin ese toque fabuloso de vinagre, pero me parece un adobo muy interesante. Tooooomo nota. Un saludo.
Carlos, para mi ese toque es mágico, me devuelve a los sabores de la cocina de mi madre
Besos. Ana
Superior thinking deomsntraetd above. Thanks!