Ayer tuve un día complicado y además era la víspera de la llegada de mi hijo. Cuando me dí cuenta de que llegaba al día siguiente a primera hora de la mañana, me quedaba el tiempo justo de preparar algo rico para el desayuno… bueno hice este bizcocho de limón sacado del libro de las monjas sevillanas del Socorro
La foto hecha con poca luz, la del amanecer, en la terraza, con el fondo del tejado de mis vecinos… no podía hacer la foto después, cuando por encima de todo nos apetecía desayunar y hablar, y habar y hablar… bueno, y algún abrazo entremedias
Los ingredientes:
- 6 huevos
- el peso de los huevos se pone de harina
- el azúcar será el peso de 5 huevos
- 100 gr de mantequilla
- la raspadura de dos limones
- el zumo de un limón
- 1 sobre de levadura de pastelería (10 g)
Preparación Tradicional:
Se separan las claras de las yemas y se montan las claras a punto de nieve y se reservan. Se baten las yemas con el azúcar y con la mantequilla en pomada, la raspadura y el zumo de limón. Este batido se añade a las claras montadas y se bate suavemente. A continuación se añade la harina mezclada con la levadura, y se mezcla todo con cuidado para que no se bajen demasiado las claras
Preparación en Tmx- 21 y KitchenaAid:
Se ponen a montar las claras en la KA a velocidad media. Mientras tanto se pone en la tmx- 21 con la mantequilla a 40º velocidad 1 durante 3 minutos. Cuando está medio fundida, se pone la mariposa y se añade el azúcar, la raspadura y el zumo de limón y las yemas y se bate todo unos minutos a velodicad 1 y 1/2, hasta que queda una masa homogénea y blanquecina.
Sin dejar de batir las claras en la KA y con la máquina en marcha, se va incorporando la masa de las yemas, batiendo a velodicad 2, hasta que todo queda bien integrado. Fuera de la máquina se incorpora la harina mezclada con la levadura y tamizada, y se mezcla todo con una espátula, para que no se baje la masa, y por ello se mezcla sin mover demasiado
Horneado:
Se pone la masa en un molde de bizcocho (el mío tiene 24 cm de diámetro) untado de mantequilla. Yo lo he hecho en un mode desmoldable. Se unta la base de mantequilla, se pone encima un papel de hornear y se vuelve a untar de mantequilla. Se echa la masa y se mete en el horno precalentado a 160º. La cocción dura algo más de media hora, con calor sólo en la parte baja del horno. Pasados los 30 minutos, se hace la prueba del palito, si se pincha y sale limpio, el bizcocho está bien cocido.
A mi me gusta dejarlo unos minutos en el horno caliente y apagado, con la puerta abierta, para evitar que un cambio brusco de temperatura lo baje demasiado rápido
Bueno, fuimos muy prudentes, y solo se gastó un trozo, así que lo guardé en un buen tupper (tiene un tamaño perfecto para guardar estos bizcochos grandotes) y mañana en el desayuno… ¡¡repetimos¡¡
