En casa de mi madre cuando se hablaba de albóndigas, se hacía referencia a esta sopa, porque las albóndigas en salsa siempre se llamaron “rulitos”. Esta es una sopa reconfortante, rica y también baja en calorías, que en casa asociamos a los días de invierno, cuando apetece un plato bien calentito para entonar el cuerpo
Los ingredientes:
- 750 g de pechuga de pollo o de pavo
- 250 g de jamón
- 150 g de pan rallado
- perejil
- 2 huevos
- sal y pimienta
- unas hebras de azafrán
- el zumo de un limón
- pastilla de caldo (opcional)
- litro y medio de agua
Preparación:
Hay que picar la carne y el jamón en la picadora, o bien pedirle al carnicero que lo haga. Se mezcla bien la carne picada con el pan rallado, el perejil , el azafrán en hebra y un poco de pimienta y la sal siempre con moderación, porque el jamón y el pan ya van salados
Se mezcla todo bien y se le añaden las claras de huevo. Las yemas se reservan para añadirlas al caldo en el momento de servir. Se pone una olla al fuego con el agua y cuando está ya caliente se comienzan a hacer las albóndigas: a mi me gusta humedecerme las manos con el zumo de limón, para hacer las bolitas de carne.
Se pone un poco de sal en la olla o bien unos cubitos de cocncentrado de sopa, lo que más nos guste y se deja hervir en la olla una media hora aproximadamente, y para mi este caldo no necesita nada más, aunque se le pueden poner algunas verduras, como apio, puerro, zanahoria… Yo dejo sólo el caldo que resulta de cocer estas bolitas de pechuga y jamón, al que se le añaden ahora las yemas y está francamente rico
A la hora de servir, se rompen las yemas en una taza con un poco del caldo de las albóndigas, y con el fuergo suave y bien batidas, se añaden a la olla pasándolas por un colador. Se mueve con cuidado y siempre a fuego muy suave: sólo hay que estar pendiente de que no arranque a hervir, porque se cortaría el caldo.
Cuando hago en cantidad para guardar y congelar, pongo el huevo entero en la masa, clara y yema, para no andar con problemas a la hora de calentarlas, aunque eso es una trampa, y como están ricas de verdad es con la yemita disuelta en el caldo de la sopa
Qué ricas Ana! y la sopita con esa yema diluida de lujo! no conocía este plato, pero con lo que me gustan las albóndigas lo tengo que probar seguro!
Había pído hablar de la sopa de albondigas, pero no me hacía a la idea de lo que era. Tengo que leerla con detenimiento porque me encantan las sopas y creo que esta es superior…
Un saludo, Begoña
La receta me aporta dos cosas, la idea de las albóndigas de pavo que nunca las he hecho no sé por qué y la sopa con ellas, que con lo sopera que soy, me ha encantado. Fíjate qué triunfo tu receta de hoy!
Escuchar hablar de ella si, pero hacerla nunca, y se ve riquísima, es otra forma de hacer las albóndigas que tanto gustan en casa
Un beso guapa
Desconocia esta delicia. Que maravilla, seguroq eu a los mios les encanta.
Muac
Hola Ana, estupenda receta que no había visto nunca, realmente tengo que probarla.
Bicos
Ana, guapa que recuerdos me traen…ainsssss de mi madre también, en casa se hacia una parecida con las bolitas …más pequeñas y en el caldo se añadia flan (sin azucar) a trocitines….me explico???
Claro que no son exactamente iguales, pero me las ha recordado, la comiamos por Navidad y éste año tentada he estado a hacerlo pero a mí la textura del flan en la sopa era algo que no me volvia loca, creo que esa es la razón por la que no lo hago….que me enrollo jejeje.
Te ha quedado de lujo, ahora mismo me comia yo un platito. Besicos
A ver si me decido, ahora que acabo de ver tu rica receta, de hacer las albondigas en sopa.
La tengo en mente desde hace mucho tiempo lo que pasa que en casa no estamos acostumbrados a tormas las albondigas de esta manera, somos más de salsa.
Un abrazo Ana
Me apunto esta receta porqué la sopa con albóndigas me encanta. La hago muy a menudo. Esta tuya, con el frío que hace ahora me comería un plato bien calentito.
Salud!!!!
Una forma muy original de comer albóndigas que no conocía, te aseguro que la probaré!!
uummmmm que rico ana;tiene una pinta estupenda este plato.
donde yo vivo hacemos una receta parecida,con caldo de cocido y luego también le ponemos “pelotas de relleno”,así es como les llamamos a estas albóndigas.me a recordado mucho tu receta,UN SALUDO
Aiiiiins, tu receta me recordó a algo que me hacia mi yaya cuando iba a comer a su casa los viernes al salir del colegio . . . . Ella le echaba fideos gordos y mi yayo pobreciko le echaba trozitos de pan que cortaba con su navaja….
QUE RECUERDOOOOOOOS!!!
Xitos, se feliz!
Me parece una receta muy original, la haré, así que ya te contaré.
Muchas gracias Ana
* SandeeA, ya veo que te imaginas el sabor de ese caldito con la yema… está buenísimo
* Begoña, este es un plato de esos que “entonan” el cuerpo
* coro, me alegro de que te haya gustado
* Mar, es un plato casi de dieta blanda, porque las albóndigas no van fritas y al estas hechas sólo con pechuga y jamón, sin grasa ninguna. A mi me encantan
* Su, para mi es de esos platos de siempre y que he tomado desde que era niña.
* Sole, pues ya ves que no eres la única. Yo en cambio pensaba que era un plato mas conocido
* Carmina ( missis), está claro que tu y yo tenemos muchas coincidencias y muchos gustos en común. Prueba a hacerlas con la yema disuelta en el caldo, ya verás que rico
* Iscariote las albóndigas en salsa son completamente distintas, ya ves que estás van simplemente cocidas en el caldo, ni siquiera van fritas. Ya me contarás si las haces
* Olles i Somriures, a ver si haces las tuyas, que yo vea también tu receta
* Nieves, es un plato rico y ligero, que con el frío sienta fenomenal
* belen, con el caldo del cocido tienen que quedar riquisimas
* ChRiS, me alegro si te he traido recuerdos de tiempos felices
Besos. Ana
No cocnocía este plato. Lo de la yema en el caldo me gsuta y lo del limón en las manos también.
Da gusto venir a verte.
Que tengas una buena semana,
María José.
Yo nunca he comido este plato , pero la verdad es que tiene que estar delicioso, por que las albóndigas me gustan y la sopa también así que juntando todo, muy buena idea, besos pepa.
Mi madre las hace muuuuuy parecidas. ¡Cómo se nota que somos de tierras cercanas!
Un besote.
Me encantan los platos de cuchara, y especialmente en días como éstos, en inviernos como éste. Se ve fantástico, casero, de siempre, sabroso y reconfortante.
un beso.
Que delicia de plato,me ha encantado pues viene muy bien en estos dias de frio, me anoto la receta!
Gracias.
Un beso
ana:albondigas que rico, aca las hacemos con granos de arroz en la mezcla de carne y le agregamos un poco de chipotle de lata pal sabor………sin duda es un plato rico pal frio
Hola Ana. Curiosamente este plato lo he probado en Córdoba, concretamente en casa de un amigo que tenemos en Lucena. Las hizo su madre un día que comimos en casa, y efectivamente me he acordado por el detalle de la yema dentro de la misma sopa. No recuerdo de qué estaban hechas las albóndigas, aunque sí que sé que eran algo más pequeñas y la sopa sabía como a cocido. Un placer leerte y un saludo.
De madres buenas cocineras salen hijas buenas cocineras, eso siempre fue así.
Hola Ana! qué maravilla de sopa!nunca la había visto y me encanta acercarme a tu rincón de cocina y aprender nuevas cosas… tiene una pinta realmente excelente!me anoto la receta con tu permiso y te agrego en blogs que sigo porque me encanta lo que haces!un fuerte abrazo
* susana, ayer nos cruzamos, mientras tu ponias el comentrio, yo estaba editando respuestas, jeje… me alegro de que te guste
* María José, en mi tierra es habitual, y para mi es una de las recetas de siempre que repito cada invierno
* pepa, se ve que esta receta es bastante local, como en la época de nuestras abuelas no había internet, se quedó en Andalucía, o en alguna zona de por aquí
* María Lunarillos, ay, María, si es que estamos a un tiro de piedra de tu tierra
* Marhya, estas algondiguillas entontan que da gusto. En los días de frío sientan de maravilla
* Irene, me alegro de que te guste
* [[Nutella]], aquí sería difícil encontrar el chipotle, aunque se podría sustituir por algún pimiento seco, supongo
* Carlos Dube, creo que la foto engaña un poco, la hice en macro y por eso se ven tan gorditas… pero en realidad son casi de bocado.
* Puntiyo, gracias…
* martuki, me alegro que te guste esta sopa y mis recetas en general. Gracias por agregarme a tus blogs preferidos. Yo tengo un poco abandonado ese capítulo y no tengo más remedio que actualizrlo cuanto antes
Besos. Ana
Ana nunca he probado las albondigas así… me ha llamado mucho la atención la receta.
Lo apunto.
Besiños.
Laura.
Esta me la apunto, que ultimamente soy mucho de cuchara, y tiene que estar divina.
Bueno, me recuerda a una sopa familiar de albondiguillas de caza que se hacía en tiempos de mi BISABUELA.
Alguna vez la hice y son ricas, pero en mi caso, las albondiguillas eran del tamaño de una canica.
Menúdo trabajo se pasaban formateando minúsculas albondiguillas para una mesa, donde nos sentábamos con frecuencia 20 personas.
Me ha gustado tu receta y los recuerdos casi perdidos, que tenía de la mía.
Un beso
Hola Ana:
Me alegro te haya gustado el regalo de Noema. Gracias por tu cariño y me encanta la sopa y el milhojas de salmón. Dos recetas 10. Besotes mil
Creo que esta recetas es perfecta para mis niñas !! Muchas gracias ! Cristina
Ana… que sopa más rica y sencilla!!!
Yo solia poner en el caldo las bolitas de pechuga, cuando los niños eran pequeños, hace tanto tiempo que no lo hago!!!
Y tu me lo has vuelto a recordar!!! Gracias Guapa!!!
Besos.
Impresionada, está visto que no puedo dejar de visitarte. Ahora ya hacía tiempo que no pasaba por aquí y , veo que me estoy perdiendo maravillosas recetas, como está que tiene una pinta de lujo.
La copio y sigo poniéndome al día en tu cocina.
Un besote, mi solete.
Vamosalculete.
Has removido los recuerdos. La yema disuelta en el caldo me recuerda a mi abuela, nos encantaba. Lo de las albóndigas de pavo tengo que hacerlo, qué aspecto más rico tiene.
Un beso
¡Muy ricas estas albóndigas! ¡A ver si esta semana me animo y las hago!(siempre y cuando Adi me deje entrar en la cocina…)
Un besote.
tienes un regalito en nuestro blog. besos!!
Pues nunca las he comido en sopa, pero la verdad es que las albondigas me gustan de cualquier manera. Esta sopita tuya con los días de frio que estamos pasando tiene que entrar por el cuerpo de maravilla.
Un besito grande, grande
Hola, como buen seguidor de este blog, no he podido resistirme a ponerlo el primero en la listo de mis blogs favoritos de cocina en el blog de cocina que he hecho hoy mismo. Ya he incorporado mi primera receta y me encantaria que este blog, le diera su visto bueno.
Gracias y seguid asi
Joan
http://www.lacuinadenjoan.blogspot.com
Nunca habia comido las albondigas así, el sabado las preparé pero de pescado y quedaron espectaculares, así que me anoto tu receta, que tiene una pinta de lujo.
Hay que ver, las cosas que estoy aprendiendo de ti Ana.
Un besito.
Deliciosa. Una sopita caliente con este frío viene fenomenal, y si además tiene algondigas como esta tuya, pues superior.
Besos
Ana, vaya delicia de sopa, de verdad no la había visto nunca… las albóndigas, los “rulitos” como vosotros los llamáis siempre han ido en mi casa con una salsa espesa, normalmente de tomate, pero no en la sopa. Me gusta la idea de añadirle la yema, debe darle un saborcito delicioso.
Un besote.
* mezquita, `por lo que estoy viendo, este es un plato my local
* ali, cane, esta sopa s estupenda para hacer un cuchareteo Ligth
* cuatroespecias, yo no tendría paciencia para hacerlas tan chiquitas
* Tartasacher, gracias a ti por tu comentario
* Cristina, para los niños es ideal, sano, sin grasa y con carnecita picada
* Ana, yo esta sopa la he hecho siempre, y a mis hijos que ya son mayores, les sigue encantado
* vamosalculete, me alegro de que te gusten las últimas recetas
* Dolita, parece que esta es una sopa de abuelas o bisabuelas, jajaja
* Pedro, sólo si es boba, me sale la rima con sopa, pero la de albondiguillas, es una maravilla… Tu blog me ha cambiado hasta mi manera de contestar los comentarios
* las bollis, gracias por el regalo
* Zerogluten, si que ponen buen cuerpo en los días de frío
* Joan, me ha guatado mucho tu blog.
* Promessa, gracias por tu comentario, y tus abóndigas me encantaron
* La Cocina Mía, yo este plato lo hago sólo en invierno, porque lo suyo es tomarlo bien calentito
* Inmaculada (Adi), lo de la yema en el caldo es lo que le da el puntito bueno a esta sopa
Besos. Ana
Hola Ana,a mi las albondigas me gustan con todo, pero en caldito no las habia probado,gracias por tus ideas,besssos
Mmm como apetece una sopa de este tipo
, se ve muy rica . Las albóndigas en sopa nunca las hicimos, ahora es otra asignatura pendiente que tenemos.
Besos
La mismita que hace mi suegra!!!!!
ya estoy deseando ir a su casa a comer sopita de albondigas!!!
riquisima Ana
gracias por compartir esta receta!!!
un abrazo
* natanael, no eres el único, por lo visto esta receta no es muy conocida
* Cocina Práctica, en estos días fríos sienta fenomenal
* Tere, ufff, qué alegría que tu también conozcas este plato
Besos. Ana
Enhorabuena Ana ¡¡
Aunque no soy muy dada a comentar, quiero hacerte saber que cada dos o tres días, me paso por tu “cocina”….
Ayer noche no sabía que hacer para cenar, y me lancé…
Están exquisitas ¡¡¡¡ Doy Fé ¡¡¡ que maravilla ¡¡ yo, toda la vida preparándolas de manera tradicional, con su salsita de tomate, etc., y mira por donde, éstas, aparte de ser mucho menos calóricas, ese consomé con tu recomendación final de las yemitas, está, que revive a una ¡¡¡
Gracias…
Hola Ana!
Como ves, sigo colgada de tu blog casi a diario aunque viva tan lejos. Acabo de hacer tu receta de albóndigas y nos ha impresionado de verdad. La única diferencia es que en vez de jamón jamón (que aquí es muy caro) hemos usado prosciuto muy curado que es más fácil de encontrar por aquí. He tardado media hora en hacerlas, porque en la olla rápida han bastado 20 min. Estupendas! No tengo palabras.
Muchas gracias por tus ideas, todos los dias espero ver qué receta habrás puesto para probarla.
Un beso enorme desde aquí, Eva.
Elena, gracias por dejarnos tu comentario. Me alegro de que salieran de vuestro gusto, y es que ese caldito con la yema sienta tan bien…
Besos. Ana
Eva, muchas gracias a ti por venir a contármelo. Me alegro de que te quedaran ricas
Besos. Ana
No conocía este plato, pero me lo apunto porque tiene que estar riquísimo.
Un beso, Batxi.
Batxi, esta sopa está muy rica y es de esos platos sencillos y sanos que sientan fenomenal
Besos. Ana
Esta sopa me encantaba de pequeña,la hacia mi abuela,la voy a hacer para mis hijos,ya no me acordaba como se hacia.gracias.
Limón, en casa de mi madre se preparaba para cenar y con mucho limón, le da un toque distinto al caldo
loles, yo la sigo haciendo para las cenas de invierno, cuando hace frío y apetece un plato calentito y ligero
Besos. Ana
Felicidades por tu tu libro,este plato lo recuerdo yo por navidad en casa de mis abuelos y en homenaje a ellos yo las sigo elavorando.
Un saludo
Gracias por recuperar y compartir las recetas de nuestras madres, los trucos de la buena cocina y sus sabores.
Un saludo