Así me enseñó a preparar el pescado Rosi, la mujer de Juan, un amigo pescador que conocimos en Punta Umbría. Cuando coincidíamos en la playa, nos regalaba las lubinas y las doradas recién pescadas… ¡qué maravilla! …  A mis hijos les encanta este plato sencillo, y a falta de una buena lubina,  hoy lo he preparado con medallones de merluza

Los ingredientes:

• 400 g de merluza o cualquier otro pescado blanco
• un poco de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta
• medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde no muy grande
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 800 g de patatas
• 1 vasito de fino de Montilla Moriles
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• una hoja de laurel
• sal
• litro y medio de caldo de pescado o agua

Preparación:

Este plato está hecho con medallones de merluza Pescanova, un pescado rico si está bien preparado y sobre todo bien descongelado. A mi me gusta pasarlo del congelador al frigorífico la noche antes, y luego a la hora del desayuno lo dejo que se termine de descongelar a temperatura ambiente

Se pone una cacerola en el fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y se pocha la cebolleta finamente cortada y el ajo laminado, cuando está trasparente y empieza a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y cuando se han sofrito, se añade el tomate troceado. Se marea un poco y se añade el pimentón, cuidándo que no se queme, y por último el vaso de vino. Cuando ha evaporado el alcohol, se pone como litro  medio de caldo de pescado, o de agua y las patatas troceadas, un poco de sal y una hoja de laurel

En el último momento, cuando la patata ya está tierna, se incorpora el pescado, se prueba de sal y se deja que de un hervor para que se cueza la merluza, vigilando que no se pase de cocción, porque eso estropea el pescado. En cuanto que la merluza está hecha, se sirve bien caliente

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