Esta tarta se llama así en honor de St Honoré, obispo de Amiens,  y santo patrono de los panaderos y pasteleros franceses. Y se conoce también como tarta de bolas, Bola Cake, por los profiteroles cubiertos de caramelo que la caracterizan

Esta es la tarta que he hecho a mi hijo, el día 3 fue su santo y tenía que prepararle algo especial. A él le ha encantado.

Parece un poco laboriosa, pero es fácil, creo que estoy tardando más en escribirla que en hacerla. Me ayudaron mucho los consejos de mi amiga Encarna, sobre todo a la hora de montarla

Los ingredientes:

• Para la base
  • Una plancha de hojaldre o de masa quebrada
• Para la pasta choux:
  • 250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
  • 100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
  • 1 cucharadita de sal
  • Un pellizco de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 160 gr de harina
• Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • la piel de un limón
  • 40 g de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • un pellizco de sal
• Para el caramelo:
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
• Para la nata:
  • 400 ml de nata para montar
  • 50 g de azúcar glass

Preparación de la pasta Choux:

• Preparación tradicional: Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe. Se remueve enérgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora
• Preparación en Thermomix - 21: Se pesa la harina y se reserva. Se pone en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y se programa 5 minutos a 90° y velocidad 2. Se añade la harina de golpe y se programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira el vaso de la base para templar un poco la masa. Se pone de nuevo el vaso en al máquina, se bate a velocidad 4,  se van añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en  la masa, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada grande  y se deja reposar la masa una media hora (he seguido los pasos del libro de pastelería de la Tmx - 21)

Preparación de la crema pastelera:

• Preparación tradicional: En un vaso se reserva un poco de leche  para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. Se calienta a fuego medio y cuando empieza a hervir, se añade la leche con la maizena, se mueve constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo. Se retira la canela y la piel de limón, y se pone la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar
• Preparación en Thermomix- 21: Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela y se programa 10 minutos a 90º y velocidad 1. Se añaden las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y se programa 4 minutos, 90º y velocidad 4. Se deja enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, se bate de nuevo durante 5 segundos a velocidad 4

Preparación del caramelo:

En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado

Preparación de la tarta:

• Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear

• Se forma un  un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-choux

Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado

• Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche, porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta
• Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada
• Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con azúcar glass y listo:

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