El morro o morrillo es una de las piezas más exquisitas del atún y además muy fácil de preparar: se puede tomar a la plancha hecho simplemente vuelta y vuelta, o al horno… Yo lo he preparado hoy encebollado
Se trata de una pieza pequeña, muy parecida en la forma a un solomillo de cerdo, aunque algo más pequeño. Es difícil encontrarlo en el mercado, pero por suerte en Isla Cristina se pueden comprar en los puestos de atún que existen en el mercado
Los ingredientes:
- 3 morrillos de atún
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas
- una copa de brandy
- una tacita de caldo de pescado o de agua
- un poquito de orégano
- sal y pimienta
Preparación:
Se cubre con aceite el fondo de una sarten amplia, se pone al fuego con la cebolla cortada y se deja pochar a fuego suave. Cuando empieza a tomar color, se sube el fuego y se añaden los morrillos, se saltean y se marcan bien por todos lados, se añade la copa de coñac y se flambea: esto le da un puntito estupendo.
Cuando se consume la llama, se añade la tacita de caldo de pescado (o de agua), se salpimenta y se deja consumir el caldo a fuego moderado, ésto dura pocos minutos, y no se debe prolongar la cocción, porque no necesita mucho rato al fuego. Poco antes de apartarlo se le añade una rociadita de orégano y ya está listo para servir.
Hoy lo hemos acompañado de unas rodajas de patatas nuevas cocidas y salteadas
Imagen de Pescaderías coruñesas
