Publicado .
El morro o morrillo es una de las piezas más exquisitas del atún y además muy fácil de preparar: se puede tomar a la plancha hecho simplemente vuelta y vuelta, o al horno… Yo lo he preparado hoy encebollado
Se trata de una pieza pequeña, muy parecida en la forma a un solomillo de cerdo, aunque algo más pequeño. Es difícil encontrarlo en el mercado, pero por suerte en Isla Cristina se pueden comprar en los puestos de atún que existen en el mercado
Los ingredientes:
- 3 morrillos de atún
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas
- una copa de brandy
- una tacita de caldo de pescado o de agua
- un poquito de orégano
- sal y pimienta
Preparación:
Se cubre con aceite el fondo de una sarten amplia, se pone al fuego con la cebolla cortada y se deja pochar a fuego suave. Cuando empieza a tomar color, se sube el fuego y se añaden los morrillos, se saltean y se marcan bien por todos lados, se añade la copa de coñac y se flambea: esto le da un puntito estupendo.
Cuando se consume la llama, se añade la tacita de caldo de pescado (o de agua), se salpimenta y se deja consumir el caldo a fuego moderado, ésto dura pocos minutos, y no se debe prolongar la cocción, porque no necesita mucho rato al fuego. Poco antes de apartarlo se le añade una rociadita de orégano y ya está listo para servir.
Hoy lo hemos acompañado de unas rodajas de patatas nuevas cocidas y salteadas
Imagen de Pescaderías coruñesas
1.873 visitas |
Publicado .
En la ría de Isla Cristina se cría una almeja autóctona que se conoce con el nombre de “pirulitos”, es una almeja muy sabrosa y como es del lugar, no muy cara. Siempre es aconsejable consumir lo que se produce en el entorno, sobre todo si está rico y es asequible
Los ingredientes:
- medio kilo de pirulitos (o cualquier otra almeja)
- 4 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- medio vasito de vino blanco del Condado
Preparación:
Se ponen a dorar los ajos cortados en pequeño con un poco de aceite en una sartén de tamaño adecuado. Cuando han tomado color, se añaden los pirulitos y el vino, y se saltean. Cuando empiezan a abrir, se le añade una picadita de perejil, y cuando todos se han abierto se sirven
Esta almeja en crudo tiene una concha de color negruzco y blanco, pero al echarla en la sartén se vuelve de color rojizo, y el interior muy amarillo. La primera vez que las tomé en un chiringuito en la playa pensaba que le habían añadido azafrán a la salsita, pero luego he comprobado que es el color del jugo de la almeja
Así son antes de cocinarlos
El cambio de color es sorprendente
Esa salsita amarilla, pide que haya un buen pan en la mesa, para no dejar ni una gota de ella
1.969 visitas |
Publicado .
Este postre se puede hacer con una lata de melocotones o de cualquier fruta en almíbar. Este verano me regalaron kilos y kilos de albaricoques, y para evitar que se estropearan los guardé en almíbar. Con ellos he preparado este fresquito de albaricoque
El verano pasado circuló por MundoRecetas el Fresquito de melocotón, me pareció un postre ideal para el verano, pero no encontré la ocasión de hacerlo hasta ahora, aprovechando mi conserva casera.
los ingredientes:
- 850 g de albaricoques en almíbar o 1 de melocotones de lata escurridos
- 1 sobre de gelatina neutra
- 200 ml de nata para montar
- 250 ml de almíbar
- Caramelo líquido para el molde
Preparación en thermomix - 21:
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y se tritura en velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Luego se programa 12 minutos, temperatura varoma velocidad 2. Se pone todo en un molde caramelizado y se deja enfriar antes de meter e el frigorífico. Está mejor de un día para otro.
Preparación Tradicional:
Se tritura la fruta con la nata y se reserva; se pone a calentar el almíbar, se disuelve en él la gelatina, siguiendo las instrucciones del fabricante, se mezcla bien con la fruta y se pone a cuajar en un molde caramelizado. Se deja enfriar antes de pasarlo al frigorífico
Albaricoques en almíbar con cardamomo:
En un litro de agua se pone a cocer un kilo de albaricoques, lavados y deshuesados, se añade azúcar al gusto y unas vainas de cardamomo (o canela o la especia que más nos guste), se deja hasta que la fruta está blandita. Luego se puede conservar en tarros y cocerlos al baño maría, pero a mi me resulta más cómodo guardarlo en el congelador
1.376 visitas |
