Cena informal de picoteo

El fin de semana preparé una cena de picoteo para compartir con unos amigos especiales. Fue una degustación de platos muy cordobeses y platos muy “Recetas de mamá”. Realmente al ver la cantidad de comida o la lista de platos que serví, se puede pensar que eso supone mucho trabajo, pero creo que es más cuestión de organización, o de ir guardando como la hormiguita a lo largo del año platos preparados, que se sacan del congelador y solucionan una comida de este tipo

Empezamos con un surtido de ibéricos de Valle de los Pedroches, la denominación de origen de Córdoba: lomito y jamón de bellota. Para conseguir este aspecto de recién cortado, llevé el plato de presentación a la charcutería, y luego, envuelto en film de cocina, lo guardé en el congelador. Se saca un cuarto de hora antes de servirlo y queda como recién cortado y en su punto

Como verduras preparé: las alcachofas que nunca faltan en casa en los días especiales. Este es de esos platos que siempre aprovecho cuando es la temporada y guardo ya preparadas en el congelador.

Como se toman calientes se mantienen en la sartén hasta el momento de servir. Aquí están preparadas para calentar y emplatar

y también  procedente del congelador eran las habas baby con jamón

Igualmente esperando en la sartén, para darles un calentón final antes de ponerlas en mini-tartaletas de hojaldre

Y el  toque cordobés lo puso este  salmorejo, acompañado de jamón y huevo cocido. Este plato si está hecho en el día de la comida

Los fritos siempre quedan bien en este tipo de comidas. Y este fue uno de los platos que preparé el día de la cena, porque para no tener doble trabajo, fue también parte de nuestra comida

Hice croquetas de lomo,  las que más gustan en casa, mi madre las hacía con el lomo de la matanza frito en manteca, lo que se conoce como lomo de orza. Yo preparo este lomo cada año y eso me permite hacer un platito de lujo, como éste, de vez en cuando

… y flamenquines, otro plato típicamente cordobés. Los tenía preparados de la semana anterior y congelados. Sólo hay que sacarlos  un rato antes para que se atemperen y así freírlos bien.


Por último serví dos  carnes frías:

Una sacada del fondo de congelador, un poco de pavo trufado…¡¡ahora está mucho más rico que en Navidad!!

Y el lomo a la canela con reducción de Pedro Ximénez, marca de la casa. Este plato si lo preparé el mismo día por la mañana, porque, aunque congela bien, queda mucho más rico recién hecho

Y de postre: tocino de cielo y aspic de fresas: Dos postres que se deben hacer en la víspera, de modo que en el día de la cena, no hay que preocuparse por el dulce

 

Ese día sólo tuve que preparar el salmorejo, las croquetas y el lomo a la canela… todo lo demás estaba hecho con antelación o lo tenía guardado en el congelador

Cuando algo congela bien, me gusta indicarlo porque viene genial para resolver la comida de cualquier día, o para montar una cena variada sin esfuerzo de ninguna clase

Espero que os guste
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47 comentarios en “Cena informal de picoteo

  1. Qué maravilla, ana. Me encanta comer de picoteo y sobre todo cuando estamos con amigos es una de las mejores formas para disfrutar y que da cual coma lo que más le guste. Se ve todo estupendo, no podría decidirme sólo por un plato.
    Besos.

  2. Ana, qué lujo! Muy útiles las indicaciones para congelador. Hay que saber organizarlo también. En este momento lo tengo a tope, pero son más tortas y panes que otra cosa. Poco equilibrio en mi congelador. 😀
    Un beso grande,

    Marcela

  3. Ana!!! que maravillosa cena, todos toditos ….me gustan, bueno igual dejaba el tocinillo para los demás….ya deben conocerte…pero los dejarias flipando, un fuerte abrazo. Carmina
    Pd. esas alcachofitas me las había perdido, que buenas parecen!

  4. Que bien organizado lo tenias todo asi que seguro que fué un picoteo inolvidable y buenísimo todo ese salmorejo, esos flamenquines ese tocino de cielo, bueno Ana se bien que estaría todo requetebueno.
    Besos

  5. Impresionante Ana, I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E, ¡madre de Dios!… Todo me encanta, hazme el favor, invítanos a tu casa un día de estos que que amamos este tipo de mesa. Ingredientes de primera oficiados a la perfección. Todo riquísimo, seguro, y unas croquetas y flamenquines perfectamente dorados y presentados, ¡COMO TODO!. Un 10 Ana.

  6. Impresionante Ana, I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E, ¡madre de Dios!… Todo me encanta, hazme el favor, invítanos a tu casa un día de estos que que amamos este tipo de mesa ¿Iinformal????.

    Ingredientes de primera oficiados a la perfección. Todo riquísimo, seguro, y unas croquetas y flamenquines perfectamente dorados y presentados, ¡COMO TODO!.

    Un 10 Ana.

  7. Ana: vaya cena, aunque no esperarían menos de ti!!!!! Varias cosas he visto que no he probado y me gustaría hacerlo: esas croquetas, las alcachofas y el salmorejo que aunque lo he probado seguro que el tuyo es especial.
    Lo que daría yo por ver tu fondo de congelador…….
    Un besito

  8. Ana, qué envidia!!!!!
    Ya que no he podido estar allí…(que me hubiera gustado una barbaridad) creo que esta cena te la copiaré enterita algún día…
    Me gustan todos, todos los platos que has preparado, pero esas croquetas de lomo…. no se cómo se me han pasado desapercibidas….
    Seguro que triunfaste.
    Un saludo, Begoña

  9. Por favor! cada plato más rico que el anterior. Justo el salmorejo, lo prepare por primera vez la semana pasada. ¡¡mejor que el gazpacho! me encantó.
    Esta es una entrada de esas que deberíamos guardar todas en favoritos, jejeje. Excepto el fiambre, que me parece dificil para mi, lo otro te lo copiaría “toíto”. ¡¡Qué buena anfitriona eres!

  10. Cada vez que vengo a tu cocina me sorprendes con todo lo que publicas….
    Menuda cenita más bien programada… tengo que hacer el proposito de ser tan previsora como tu con el congelador!!!!
    Besos.

  11. Bueno, me parece todo absolutamente maravilloso, ¡pero lo que te copio sin lugar a dudas son esas increíbles alcachofas!.
    Yo también soy muy de “fondo de congelador”… aunque ahora lo estoy recomponiendo poco a poco, después de la mudanza.
    Fabulosa cena, guapa.
    Besotes.

  12. Parte de mi familia es del Valle de los Pedroches, así que doy fe que el embutido era bueno. Mis cenas favoritas son las de picoteo, me encantan!
    bs!

  13. Una cena deliciosa y de picoteo como a mí me gusta, para poder probar varias cositas… me ha encantado de verdad, y sobretodo lo organizada que eres, yo me habría puesto de los nervios si tengo que preparar tantas cosas… Besos!

  14. Me encanta comer de picoteo y este increíble, no me dejaría nada sin probar. Mare esos flamenquines, el salmorejo. Si es que mi Córdoba…
    Todo un espectáculo. Avisa la próxima, jajaja
    Un abrazo

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