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Archivos del Mes para mayo, 2010

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Claveles y gitanillas… Córdoba en mayo

En mayo es cuando Córdoba se viste de gala y luce los mejores claveles y gitanillas,  y por eso en mayo es cuando abre sus puertas para presumir de lo guapa que está.

Hoy propongo hacer  un recorrido por algunas de sus calles y patios, siguiendo el paseo que hicimos con unos amigos el jueves pasado:

Entrada al patio de la Calle Marroquíes, una antigua casa vecinal del barrio de Santa Marina

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Y como toda casa de vecinos, tiene una cocina comunitaria

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Y en vez de toldo, buganvillas para hacer sombra

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El pozo, una constante de muchos patios de Córdoba, y la lata atada a una caña, para regar las macetas más altas

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Este patio es enorme, y todos sus rincones son así de coloridos

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Qué gracia tienen para situar las macetas… éstas son de surfunias (petunias colgantes)

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Un patio de una casa señorial, el patio de las clivias, que da entrada al Palacio de Viana

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Verdes y sombra para combatir los días calurosos

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Otro patio del palacio, visto desde la reja de Don Gome

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Ufff, hay que reponer fuerzas, parada en la Taberna de las Beatillas

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La cervecita me dio ánimo para hacer este autorretrato… rodeada de flores

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Siguiente parada, la calle Parra

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En Córdoba las gitanillas no tienen hojas, solo flores…

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Se mire a donde se mire, solo hay color y belleza, y donde parece que no cabe una sola maceta más… se meten otras diez

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Y los claveles…

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Y también un patio claro donde madura el limonero … (me he vuelto “machadiana”)

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Hay que parar a comer…¡¡ a Bodegas Campos !!, que tiene también patios tan bonitos como éste

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Y pasamos por el patio más conocido de Córdoba, el de los Naranjos de la Mezquita-Catedral

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Paso a paso llegamos a la calleja de las flores

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Ni siquiera hay que entrar en las casas y los patios, solo callejear, porque las rejas y balcones están así de bonitas

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Estos balcones son del barrio San Basilio

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Estas flores filtran una luz preciosa en el interior de las casas

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y da gusto pasear por la calle

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Y desde este rincón, la Puerta de Almodovar, una de las entradas a la judería, os invito a visitar Córdoba en mayo

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Quedan muchos rincones y barrios que no están recogidos en este pequeño reportaje… pero creo que con esta muestra es suficiente como para despertar las ganas de pasear por Córdoba en mayo

 

Speculoos

Las especias que se usan para hacer estas galletas son su característica distintiva: se trata de una mezcla de canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca. Esta mezcla no es fácil de encontrar en España,  a mi me la han regalado Susana, de Bocados de cielo, y Mª Dolores, de Cuinat, dos amigas de MundoRecetas con las que pasé un estupendo fin de semana.

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Los speculoos (especulaas, espekulatius), son unas pastas típicas de navidad que se hacen en Bélgica, Holanda y parte de Alemania. Yo las he hecho en plena primavera, y están tan ricas, que creo que no importa la época del año

Gracias por vuestro regalo 1 2

Hay varias recetas de esta galleta circulando por internet, yo las he conocido a través de Susana, y buscando la receta original he saltado de un blog a otro hasta que he llegado  a La cocinita de Beatriz

Una receta similar  he encontrado en  Holland, una página de turismo de Holanda, donde se consideran un dulce nacional

Los ingredientes:

  • 350 g de harina
  • 250 g de mantequilla en pomada
  • 250 g de azúcar moreno
  • 100 g de almendras rallada
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de especias para speculoos
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de las de café, de bicarbonato sódico

Preparación:

He amasado en la KitchenAid, pero se puede hacer lo mismo en un bol con la ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica

En primer lugar, se bate la matequilla con el azúcar, el tiempo suficiente como para que quede disuelta, unos 4 minutos. A continuación se añade el huevo y se sigue batiendo hasta que quede integrado. Luego se añade la almendra rallada y la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato. Si la masa queda poco practicable, se le puede añadir un poco de leche (una o dos cucharadas)

Cuando está homogénea, se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico de un día para otro, para que se impregne bien la masa de los sabores de las especias

Se extiende con el rodillo entre dos film de cocina y se cortan con cortapastas o con un vaso. Yo las he hecho bien finitas, con la ayuda de unos listones que miden 3 milímetros de alto

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Se hornean a 180º durante 15 minutos, cuidando que no se quemen, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla

La mezcla de especias se conoce como Speculaaskruiden-spice y se puede preparar en casa siguiendo esta proporción

  • 8 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de clavo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca

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Vale la pena intentarlo, porque están buenísimas, quedan crujientes, con una textura granulosa por la almendra y con un sabor sorprendente y  agradable

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Estas especias son ideales para aromatizar un buen helado mantecado, otras galletas, como las blanco y negro, o algún bizcocho

Presa ibérica con crema de boletus

La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, debido a la grasa intramuscular, y por eso es tan jugosa

El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura

Si se unen dos ingredientes con personalidad propia, el resultado es una pareja perfecta

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La presa se vende en carnicerías especializadas en despiece de cerdo ibérico. El boletus es una seta de otoño, pero gracias a la deshidratación, se puede encontrar en el mercado durante todo el año

Los ingredientes:

  • 1 presa cortada en filetitos
  • 200 g de boletus deshidratados
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 200 ml de nata
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En primer lugar se hidratan los boletus y para ello sólo hay que sumergir las setas en agua tibia durante una hora, o seguir las instrucciones que marca cada envasador

Para preparar la crema de boletus, se cubre el fondo de una satén con un poco de aceite de oliva, suficiente como para hacer un sofrito con el puerro y la cebolleta, cortados en juliana. Se dejan a fuego lento hasta que empiezan a tomar color, y es entonces cuando se añaden los boletus hidratados y escurridos. Se saltean ligeramente y luego se incorpora la nata, un poco de sal y pimienta y se deja hervir durante unos minutos

Mientras se hace la crema, se calienta a fuego vivo una sartén amplia pincelada de aceite, y en ella se pasan a la plancha los filetes sacados de la presa. Como es una carne muy tierna, se hace en pocos minutos. Al darle la vuelta, se le añade un poco  de sal en escamas

Se sirve la carne acompañada de la de crema de boletus. Esta es una prueba más de que la cocina rápida no está reñida con la buena cocina

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