Gamba blanca de Huelva

Hay una gran variedad de gambas y de muchas calidades, pero sin duda la reina es la gamba blanca de Huelva (Parapenaeus longirostris). Se captura en la costa Atlántica de Andalucía, en el golfo de Cádiz, concretamente en la costa de Isla Cristina, donde se dedican a su pesca el 95% de las embarcaciones y la captura se realiza de forma totalmente artesanal.

Por Ana Publicado: agosto 11, 2010

Hay una gran variedad de gambas y de muchas calidades, pero sin duda la reina es la gamba blanca de Huelva (Parapenaeus longirostris). …

Preparación

  1. PREPARACIÓN 1: Se lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuando arranca a hervir se incorporan las gambas, y cuando vuelve a hervir, se apartan del fuego y se ponen a enfriar en agua con hielo
  2. Se lleva a ebullición una olla con agua. Cuando hierve con fuerza se añaden las gambas, y se tienen al fuego hasta que vuelve a arrancar de nuevo el hervor. Se sacan y se enfrían en agua con hielo y un buen puñado de sal
  3. Le sienta muy bien añadir unas hojas de laurel al agua de cocción
  4. PREPARACIÓN 2: Cuando han tomado la sal y ha bajado la temperatura, se sacan del agua y se colocan ordenadamente en una fuente. Se guardan en el frigorífico cubiertas con una gasa húmeda, para evitar que se resequen.
  • 10 Raciones
  • Cocina: 10 min

Ingredientes

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Hay muchas maneras de preparar las gambas. Mi amigo Felipe Luzón,  tiene una buena recopilación de ellas en su libro de la Cocina de la gamba de Huelva

“Es un pecado venir a Huelva y no probar las gambas”

La cofradía de pescadores de Isla Cristina desembarcó 728 toneladas de gambas en 2008, y el el 80% se comercializó fuera de Andalucía. “Se van para todas partes, sobre todo para Madrid”, explican en la cofradía. Es decir, que se pueden encontrar en en cualquier pescadería de España

Espero que os guste

27 comentarios en “Gamba blanca de Huelva

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