“Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pez frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.
Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la roteña es un un plato típico de la gatronomía gaditana que está riquísimo, y cuando la veo en el mercado no dudo en comprarla
Ingredientes
- 1 urta de 2 kilos
- 5 tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- medio vaso de fino fino de Jerez
- un poco de aceite de oliva
- harina de pescado
- sal y pimienta
Preparación
En la pescadería le quitan las escamas y vísceras y la trocean
Se escaldan los tomates un minuto en agua caliente para pelarlos con facilidad y se trocean en daditos.
Mientras se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y se fríen los trozos de urta previamente enharinados. Se retira el aceite sobrante y se deja el suficiente como para hacer el sofrito con la cebolla y el diente de ajo finamente picados, antes de que empiece a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y pasados unos minutos, se añaden los tomates y el vino y se salpimenta al gusto
En una fuente apta para el horno, se pone el sofrito y también los trozos de urta, y se hornea durante unos minutos a 180º
