Esta es la Receta de Albóndigas de Bodegas Mezquita, unas albóndigas de ternera, con salsa de almendras y azafrán, un plato tradicional Andalusí que aparece en la carta de este restaurante
Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Las introdujo en Europa Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, conocido con el nombre de Ziryab, un músico, poeta y gastrónomo que vivió en la Córdoba de Abderraman II, un hombre culto y refinado que trajo costumbres gastronómicas de la corte de Bagdad, como el uso de las copas de cristal y los cubiertos, así como el orden de los platos, el consumo de espárragos y frutos secos, y también una receta de carne picada: “al-búnduqa”, que literalmente significa “la bola”
LAS RECETAS DE MAMA
Los ingredientes:
- Para las albóndigas:
- 1 k de carne de ternera picada
- 150 g de pan rallado
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- un poco de leche
- perejil
- sal y pimienta
- harina para enharinar
- Para la salsa:
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 150 g de almendras
- 2 rebanadas de pan
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino oloroso
- perejil
- azafrán en hebra
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se mezcla la carne con los ajos triturados y un poco de perejil bien picado, los huevos, un poco de sal y pimienta y, si la masa queda muy dura, se añade un poco leche para suavizarla.
Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en abudante acete de oliva. cuando están doradas se van poniendo en la cazuela conde se van a terminar de hacer
Mientras se fríen las albóndigas, se hace la salsa. En una sartén con un poco de aceite se doran las almendras y se reservan, y también las dos rebanadas de pan. Luego se fríen los dos dientes de ajo, y cuando están dorados, se añade la cebolla, se baja el fuego y se deja pochar. Cuando empieza a tomar color, se añade el brandy y el vino oloroso y se deja reducir
Se hace un majado con el sofrito de cebolla y ajo, las almendras, el pan y una rama de perejil.
Cuando las albóndigas están todas fritas, se vierte el majado sobre ellas y se añade un poco de agua, de nuevo sal y pimienta y unas hebras de azafrán. Se deja cocer a fuego medio-bajo hasta que queda una salsa trabada y espesita
Se sirven con patatas fritas
