Tienda | las Recetas de mama

Archivos del Mes para enero, 2012

Empanada de carne

Publicado el 30 de enero de 2012 en Aperitivos y Carne. 38 Comentarios

En La Rambla, mi pueblo se hacen unas empanadas con masa de pan enriquecida con manteca de cerdo, que se rellena de carne. Son muy ricas, pero muy laboriosas: Hay que labrar la manteca, amasar, dar forma a las empanadas, que se hacen pequeñas, y con la masa muy fina y extendida… Pero si se sustituye la masa por un hojaldre, se elimina la parte más complicada de la receta y se consigue además un resultado rápido y muy rico.

Es una empanada distinta, suave y que no deja indiferente a nadie. En casa nos encanta, y nos trae el recuerdo de las empanadas que se hacían en casa de mi madre. El día de empanadas, todos los niños de la casa terminaban jugando con una bolita de masa y haciendo panecitos o figuritas, era un día mágico… a eso sabe esta empanada, a días de infancia, y a magia

 

Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 gallina
  • 1 ramo de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • ajonjolí
  • 1 huevo

Preparación:

Se comienza preparando la carne. En una olla se pone la gallina troceada con un buen ramo de perejil, unos granos de pimienta negra y unos dientes de ajo, se cubre de agua y se pone al fuego hasta que la carne está tierna y se desprende bien del hueso

Se corta con las tijeras muy menudita, cuidando que no pasen huesecillos ni ternillas, se añade un pocquito de caldo para que no quede sequerona y se sala al gusto. El caldo se guarda para alguna sopa

Con una gallina, hay suficente para hacer dos o tres empanadas (yo uso hojaldre del Lild y me da para 3 empanadas)

Se extiende una lámina de hojaldre, se rocia con ajonjolí y se le pasa el rodillo, para que se quede adherido. La otra plancha de hojaldre se extiende y sobre ella se pone una capa de carne, no muy escurrida, por toda la superficie, dejando dos centímetros en el bordel del hojaldre. Se pincela el borde con agua o huevo batido, Se cubre con la otra plancha, se presiona en los bordes con un tenedor, se pincela la superficie con huevo batido y se pica con un tenedor o se le hacen pequeños cortes

Se hornea a 200º durante unos quince o veinte minutos, o hasta que el hojaldre está dorado. Se deja enfriar y se corta en prociones para servir

Focaccia de orégano

Publicado el 26 de enero de 2012 en Masas y pan. 37 Comentarios

Me encanta hacer pan cuando tengo una comida con amigos en casa porque no hay nada mejor que ofrecer que un pan casero y recién horneado. Hoy quería un pan rico para, el aperitivo y me decidí por una focaccia, un pan que está bueno sin más y  que combina bien con cualquier cosa. Este pan italiano se cubre con hierbas aromáticas y aceite de oliva, lo que le da su toque de gracia característico. En esta ocasión le he puesto una rociadita de orégano

Fuente: MundoRecetas, Missis – Canelona – Cracky – Clemenvilla…

Ingredientes:

Para la masa de arranque: 

Para la masa: 

Para el acabado final:

  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal en escamas

Preparación:

Primero se prepara la masa de arranque: se disuelve la levadura en el agua tibia, se mecla con el resto de los ingredientes y se deja fermentar en un bol con agua templada. La bola se va al fondo, y cuando fermenata sube a la superficie. A partir de ese momento ya se puede seguir con la receta

Para hacer la masa, en un bol, se hace un volcán con la harina y se añade la levadura disuelta en el agua templada, el aceite y la sal. Cuando se han integrado todos los ingredientes, se añade la masa de arranque, y se amasa hasta conseguir una masa homogénea y elástica, que resultará un poco pegajosa. Si hace falta para poder manejarla, se añade un poco más de harina.

Esto mismo se puede hacer en amasadora, batiendo con el gancho de panadero a velocidad baja, hasta conseguir una masa ligera y elástica

Se hace una bola y se reserva en un bol cubierto con film de cocina hasta que doble el volumen

Cuando ha hecho el levado, se saca a una superficie enharinada y se mueve un poco para que pierda el gas de la fermentación. Se deja reposar unos minutos para que la masa se relaje, y luego se extiende sobre la bandeja de horno cubierta con harina o con papel de hornear.

Se extiende con rodillo o con las manos, se cubre aceite de oliva virgen extra y se hacen marcas con los dedos para que penetre bien el aceite, se rocía con el orégano y la sal en escamas y se deja en un lugar cálido durante unos 45 minutos

Se calienta el horno a 250º y al meter la bandeja se baja la temperatura a 230º. Pasados 10 minutos, se gira la bandeja, para que el horeando sea más uniforme, y se deja otros 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada

Para conseguir un buen resultado, se puede poner un tazón de agua en el horno, pulverizar la paredes del horno al introducir la bandeja y otra vez pasados unos minutos, para conseguir vapor de agua durante la primera fase del horneado

El aceite puede estar aromatizado con hierbas que le dan ese  “toque de gracia” que caracteriza este pan. Se puede utilizar: albahaca, estragón, tomillo… la hierba que mas nos guste. Para esta focaccia solo he puesto el aceite, la sal en escamas y una rociadita de orégano, porque quería un pan de sabor suave

Tarta cochecito de bebé

Publicado el 23 de enero de 2012 en Dulces y postres. 31 Comentarios

Una tarta sencilla, y con una presentación tierna y divertida para regalar a una mamá el día del bautizo de su peque. Está elaborada con un bizcocho de chocolate relleno de mermelada, cubierto con una crema de queso y chocolate blanco y decorada con azúcar de colores y fondant

Los ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 100 g de harina de repostería
    • 150 g de azúcar
    • 1 cucharada de azúcar vainillado
    • 40 g de cacao puro
    • 2 cucharadas de levadura de pastelería
    • 3 huevos
    • 100 g de mantequilla
    • 1 pellizco de sal
  • Para el relleno:
    • Mermelada de melocotón
  • Para cubrir la tarta:
    • 200 ml de nata para montar
    • 150 g de azúcar
    • 200 g de queso crema
    • 100 g de chocolate blanco
  • Para decorar:
    • azúcar de colores
    • anisitos amarillos
    • fondant
    • colorante alimentario

Preparación:

Se mezcla bien la harina con el cacao, la sal y la levadura y se tamizan juntos para que queden bien mezclados, y se reserva

Se separan las yemas y las claras y se baten las claras a punto de nieve. Cuando está semi montadas, se va añadiendo la maitad del azúcar, hasta conseguir un merengue firme y se reserva

Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una crema esponjosa, Se añade la mezcla de harina, levadura y cacao primero y después  las claras  y se mezcla con movimientos envolventes, procurando que no se baje.

Se forra un molde de 26 cm de diametro con papel de horno y luego se pone la masa. No es necesario engrasar, este bizcocho es como el del brazo de gitano, pero con cacao. Se hornea a 180º de 20 a 25 minutos.

Una vez frío, se corta por la ma mitad, se rellena de mermelada al gusto. Se puede regar con algún almíbar, pero yo no lo he hecho, pero en cambio, he calentado un poco la mermelada, para que licuarla un poco y que penetre bien en le bizcocho

Para montar la tarta, simplemente se corta un cuarto, se prepara el plato de presentación con papel de aluminio en los bordes, para que no se manche mientras se decora. Se pone la tarta sobre el plato de presentación, y antes de comenzar a decorarla, con un cortador o un vaso, se cortan dos círculos del cuarto de tarta retirado y se ponen para formar las ruedas

Como el bizcocho es de chocolate, hay que cubrirlo con una capa blanca. Se monta la nata con el queso y se añade el chocolate blanco fundido (y no muy caliente). Con una espátula, se extiende una capa por toda la superficie

Para la decoración he utilizado anisitos diminutos amarillos para el lateral, azúcar azul para el resto, y con fondant he hecho la “tira bordada” de la capota, las ruedas, la manitas y la cara del peque, que hasta se puso colorado con la sesión fotográfica