Preparación

1. Se lavan los tomates, se limpian de semillas y se cortan en daditos. Se pela el pepino y se corta como el tomate, procurando que los dados queden del mismo tamaño. se lavan los canónigos y se separan las hojas Se salan ligeramente las verduras.
   
2. Si los garbanzos son de bote, de los que ya vienen hervidos, se lavan bajo el grifo, para eliminar el líquido de conservación y se escurren bien. Si se han cocido en casa, se escurren igualmente del líquido de cocción.
   
3. Se lavan unas hojitas de menta, se pican finamente unas 12 hojas, y se ponen a macerar en un cuenco con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Se sazona esta vinagreta, se remueve y se reserva.
   
4. En unos recipientes de cristal se reparten los garbanzos. Sobre ellos se distribuye el pepino, el tomate, la cebolleta (es opcional, yo no le puse) y los canónigos, y se riegan con la vinagreta.