Preparación

1. Se empieza separando las yemas y las claras, porque cuando se baten por separado, se consigue un estupendo resultado y un bizcocho muy esponjoso. Las yemas se baten con el azúcar hasta con seguir una masa esponjosa.
   
2. Se añade a continuación la leche, y cuando está bien integrada en la masa, el aceite. A mi me gusta usar un aceite de oliva virgen extra suave, que queda genial con el sabor de los cítricos. Pero esto va en gusto, se puede utilizar también un aceite vegetal sin sabor, como es el caso del aceite de girasol.
   
3. Los kumquats se lavan bien, se cortan por la mitad y se les quitan las semillas, y luego se trituran con ayuda de un procesador de alimentos. Los kumquats se pueden sustituir por una naranja o un limón, en este caso, se saca con cuidado la piel de color y se tritura junto con la pulpa, desechando la parte blanca de la piel que resulta amarga. Y una vez triturados, se añaden a la masa.
   
4. La harina se tamiza junto con la levadura royal, los famosos polvos de hornear. Se añade a la masa y se bate, aunque no en exceso, no importa si quedan grumos, porque desaparecerán en el horneado.
   
5. Por último, se montan las claras a punto de nieve, se añade primero una palada de claras a la masa, y se mezcla bien, y el resto se incorpora con movimientos envolventes, procurando que no se baje.
   
6. Se engrasa un molde de bizcocho de 20 cm de diámetro, se pone en él la masa y se rocía la superficie con los piñones y un poco de azúcar, como puedes ver en el video.
   
7. Se hornea a 180º durante unos 35 o 40 minutos. Una vez horneado, se deja en una rejilla. Cuando se ha enfriado, se saca del molde.