Preparación

1. Para que la masa quede bien, es importante que la mantequilla esté muy fría, incluso viene bien meterla un rato en el congelador. Se corta en dados de unos 2 cm de lado.
   
2. En un bol amplio, se pone la harina, se mezcla bien con el azúcar y la sal y se añade la mantequilla y el agua helada. Se trabaja con las manos, como puedes ver en el video, hasta conseguir que toda la mantequilla queda mezclada con la harina.
   
3. Se pasa a la mesa de trabajo y se compacta, sin amasar demasiado, porque el exceso de amasado hará que la masa resulte quebradiza. Se divide en dos pastes y se les da forma de disco. se envuelven en film de cocina y se reservan en el frigorífico durante al menos media hora.
   
4. Mientras tanto, se prepara el relleno. Se pelan las manzanas y se trocean. se hacen láminas, con un cuchillo o una mandolina, procurando que queden todas del mismo grosor. Se colocan en un bol y se añaden el resto de los ingredientes del relleno: azúcar, maizena, canela y raspadura de limón. Se mezcla todo bien, y la mejor manera de hacerlo es de nuevo con las manos. Se deja reposar unos minutos, mientras se extiende la masa.
   
5. Para extender la masa, se saca unos minutos antes del frigorífico. con la superficie de trabajo ligeramente enharinada, se extiende con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir un disco de unas 5 mm de grosor.
   
6. Se engrasa una fuente de horno y se cubre con la lámina de masa quebrada, se retira el exceso de masa que quedan en los bordes. Se añaden las manzanas que estaban reservadas, y se distribuyen unos pequeños dados de mantequilla por toda la superficie.
   
7. Se extiende el resto de masa y se cubre la tarta, sellando los bordes con un poco de agua, que se pone con ayuda de un pincel. Para darle un aspecto mas festivo, yo he preferido cubrirla con hojas hechas con la masa.
   
8. Solo hay que extender la masa, cortar con un cortapastas en forma de hoja, y marcar los nervios con un cuchillo o un punzón. Se cubre todo el paste, y se deja una apertura en el centro para que haga de chimenea. Se pincela con un poco de leche, se espolvorea con un poco de azúcar glass y canela y al horno.
   
9. Se hornea a 220º los primeros 15 minutos. Luego se baja la temperatura a 180º y se hornea unos 55 minutos más. Como la manzana puede soltar jugo, es bueno poner el pastel en la parte baja del horno, al menos durante la segunda mitad del horneado.