Preparación

1. Se empieza desalando el bacalao. Como va a ir triturado, no es necesario utilizar lomos, se pueden elegir otras piezas menos vistosas, pero igualmente ricas. Puedes también utilizar bacalao del que ya viene desalado. En un bol se pone el bacalao y se cubre con agua fría. Se deja en remojo 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
   
2. Si lo haces al modo tradicional, se pone a calentar el aceite en una sartén y cuando está caliente, se doran los ajos laminados. Se seca el bacalao con papel absorbente de cocina, se limpia de piel y espinas y se añade a la sartén. Se deja hacer a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que el bacalao queda confitado y suelta su jugo.
   
3. Se saca el bacalao y los ajos se ponen en el vaso de la batidora, se añade la leche, que debe esta caliente y se empieza a batir. Con la batidora en marcha se añade el aceite poco a poco, como si se hiciera una mayonesa, batiendo a velocidad media, hasta que queda todo emulsionado y con la consistencia que puedes ver en el video.
   
4. En el video lohe preparado con el robot Cooking Chef de Kenwood. Se empieza calentando el aceite a 120º y velocidad 1. Cuando está caliente, se añade el ajo picado, y se bate con la pala flexible a 130º durante unos 5 minutos o hasta que el ajo esté dorado. Se añade el bacalao sin pile ni espinas y se baja la temperatura a 80º. Se deja confitar durante 5 minutos.
   
5. Se pasa el bacalao al vaso de la batidora, se añade la leche caliente y se empieza a batir a velocidad media. Con la batidora en marcha, se añade el aceite poco a poco como si se hiciera una mayonesa, batiendo a velocidad media, hasta que queda todo emulsionado y con la consistencia que puedes ver en el video.
   
6. Se sirve acompañado de tostaditas de pan, como si se tratara de un paté. Tambien se puede poner sobre las tostadas y gratinar en el horno.