Preparación

1. Se empieza desalando el bacalao. Se ponen las tajadas de bacalao en un bol y se cubren con agua fría. Se dejan desalar durante dos días, cambiando el agua cada ocho horas. Si las tajadas no son muy gruesas, el tiempo de desalado se puede reducir a la mitad. En el momento de preparar la receta, se saca de remojo y se seca con papel de cocina y ya está listo para cocinarlo.
   
2. Se pone a calentar el aceite en una satén o una cazuela de barro. Cuando ha tomado temperatura se añaden los ajos cortados en láminas y la guindilla. Se dejan hacer a fuego muy suave, para que el aceite quede bien aromatizado con los ajos. Cuando están dorados, se sacan de la sartén y se reservan.
   
3. Se pasa el aceite de freír los ajos a un recipiente que tenga fondo suficiente, se deja enfriar un poco y se coloca el bacalao, con la piel hacia arriba. Se enciende el fuego y se deja "confitar" a fuego suave, procurando que no pase de 60º
   
4. Pasados dos minutos, se les da la vuelta, y se hacen otros dos minutos. Pasado este tiempo, se retiran y se dejan en el plato en el que se va a servir
   
5. Se pone a fuego suave una sartén con parte del aceite que se ha usado y la gelatina que ha solado el bacalao, y se liga la salsa con movimientos circulares o batiendo todo con un colador, como puedes ver en el video. Debes procurar hacer esto en una sartén o cazuela adecuada que no se ralle con el colador.
   
6. Cuando empieza a ligar, se sigue añadiendo el aceite, hasta conseguir la cantidad de salsa suficiente para cubrir las tajadas de bacalao.
   
7. Se sirven en un plato las tajadas de bacalao y se cubren con la salsa, s y la guindilla y se rocía todo con un poco de perejil recién cortado.