Pâte fermentée

Pâte fermentée
Dice Reinhart que la pâte fermentée es una fórmula que mejora el sabor y la estructura de cualquier pan. Un modo de hacerlo es así como yo lo he hecho hoy, siguiendo la fórmula del El aprendiz de panadero. Otra opción es guardar una porción de la masa en el congelador para usarla de prefermento […] LEER MÁS
Reducción de Pedro Ximénez

Reducción de Pedro Ximénez

En vísperas de la cena y la comida de Navidad, ando liada en la cocina con los preparativos, supongo que como en la mayoría de las casas. Una de las salsas que siempre hago es la reducción de Pedro Ximénez, que va fenomenal con el foie, las carnes o incluso con algunos postres. La tengo […] LEER MÁS