ArchivoPágina 2 de 141

Canutillos de hojaldre rellenos crema

Un postre sencillo, rápido y absolutamente delicioso, hojaldre relleno de crema pastelera

canutillos-de-crema-lrdm-3wtmk

Los ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 4 yemas y un huevo entero
  • un cuarto de litro de nata
  • un cuarto de litro de leche
  • 150 g de azúcar
  • un palo de canela
  • la cáscara de un limón
  • 40 g de maizena
  • 1 huevo batido para pinar los conos
  • azúcar glas para decorar

Preparación:

Se hacen tiras de de hojaldre de un centímetro de ancho con la ayuda de una regleta y un cortapastas. Con la lámina de hojaldre del Lidl me han salido 24 tiras

canutillos-de-crema-4wtmk

Con ellas se forran los moldes en forma de cono que hay para hacer el cucurucho con el hojaldre

canutillos-de-crema-6wtmk

Así es como quedan

canutillos-de-crema-7wtmk

Sólo tengo doce conos metálicos, así que la segunda hornada la hice con cucuruchos de papel de hornear

Una buena idea de mi prima Elisa. ¡¡Gracias!! Copio parte de su comentario, porque seguro que puede venir bien:

…”UNA COSA por si le sirve a alguien, el papel de horno que encontré era demasiado fino Y no confiaba en su consistencia PORQUE SOY UN POCO MANAZAS PARA ESTAS COSAS , lo sustituí por moldes que yo hice con bandejas de usar y tirar de aluminio. Las mejores son las de forma de plato bajo. Cortas en 4 quesitos y lo enrollas y el cucurucho se queda perfecto y mas duro que el papel”… (Elisa)

canutillos-de-crema-0wtmk

Cuando se tienen todos formados, se pincelan con huevo batido y se hornean a 180º hasta que están dorados. Se dejan enfriar y se desmoldan con cuidado para que no se rompan

Mientras tanto se prepara la crema pastelera: Se pone a calentar la naa y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se reira la canela y la cáscara de limón, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Se mete en una manga pastelera y se deja enfriar

canutillos-de-crema-8

Cuando la crema se ha enfriado, se rellenan los conos con la ayuda de la manga pastelera, y antes de servir, se espolvorean con azúcar glas

3.341 visitas | 54 Comentarios

Tagarninas esparragadas con huevo poché

Tagarnina es el nombre común de la especie Scolymus hispanicus. Como los espárragos silvestres, aparecen en los bordes de los caminos, arroyos y terrenos sin cultivar, desde mediados del invierno hasta entrada la primavera.

tagarninas-2wtmk

Las tagarninas son muy utilizadas en la cocina popular andaluza.  Se come de  muchas maneras, en tortilla, salteadas, acompañando las legumbres… A mi me encanta ponerlas en el cocido, y como las he preparado hoy: “esparragás” y con un huevo poché

Los ingredientes:

  • un manojo de tagarninas de un kilo aproximadamente
  • dos rebanadas de pan
  • dos dientes de ajo
  • 150 g de almendras
  • una cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 huevo por persona (opcional)

En Córdoba es fácil encontrarlas en las fruterías, pero si se busca en el campo, hay que llevar las manos protegidas porque esta planta tiene unas hojas espinosas. De ellas sólo se aprovecha la penca, y así , sólo las pencas y atadas en manojos, es como yo suelo comprarlas

tagarninas-0wtmk

Preparación:

En primer lugar se lavan bien, se trocean y se cuecen en agua hirviendo y salada. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente,, porque todavía se tienen que cocinar. Cuando están en su punto, se reservan

Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Igualmente se fríe la cebolla hasta que esté dorada, y luego las almendras, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva

En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las tagarninas. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita

Se puede servir con picatostes de pan frito y con huevo poché: Yo lo he hecho al vapor en thermomix, pero se puede utilizar cualquier cacharro de cocina, simplemente un cazo y un colador.

Se corta un trozo de film de cocina, se pincela con aceite para que no se pegue el huevo y se forra un vasito: se pone dentro el huevo y se cierran los bordes del film formando un paquetito. Se pone al vapor, y se vigila que quede en el punto de nuestro gusto. Se retira del calor antes de que cuaje la yema, se saca del film y se sirve con cuidado para que no se rompa

Y un toque cultural para esta planta silvestre usada en la gastronomía popular: Buscando información en Google, me ha encantado encontrar referencias de las tagarninas en la gastronomía del Quijote. Se puede consultar en este enlace del Instituto Cervantes


tagarninas

Foto: En torno a Jerez

Y también las hay en conserva, en tiendas  de productos gurmet

9655655

851 visitas | 34 Comentarios

Magdalenas de naranja y almendra

Estas magdalenas tienen un agradable sabor a naranja porque he añadido a la masa unas cucharadas de mermelada de naranja amarga.  El granillo de almendra que llevan arriba les dan un toque crujiente y delicioso que contrasta con el interior esponjoso y tierno. Por eso, estas magdalenas han quedado especialmente ricas.

magdalenas-de-naranja-lrdm-wtmk

Los ingredientes:

  • 4 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 350 g de harina de pastelería
  • 250 g de aceite de girasol
  • 125 ml de leche
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 2 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga
  • el zumo de una naranja
  • azúcar y granillo de almendra para espolvorear

mermelada-de-naranja-amarga-wtmk

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que queda la masa esponjosa, luego se  añade la leche, se bate un poco, y luego el zumo de naranja y cuando está incorporada se añade el aceite. Por último se incorpora la harina tamizada y mezclada con la levadura. En este momento es aconsejable batir sólo lo necesario para hacer la masa homogénea, incluso no importa que quede algún grumito, porque en el horno desaparecerá

Se baten las claras a punto de nieve. Cuando el merengue está fuerte, se añade la mermelada de naranja y se sigue batiendo para que quede bien integrada y de modo uniforme, y finalmente las claras montadas se incorporan a la masa com movimientos envolvente y con cuidado de que no se bajen

Se pone a calentar el horno a 180º, y mientras se van rellenando los moldes de papel (he usado cápsulas del nº 7). Como en el horno van a crecer, se llena sólo la tercera parte del molde. Antes de hornear, se espolvorean con un poco de azúcar y almendra en granillo. La cocción suele durar alrededor de media ahora, depende de cada horno. Cuando están doradas, se sacan del horno y se dejan enfriar

magdalenas-de-naranja-wtmk

Parece que cuando las magdalenas quedan todas iguales y bonitas, están mucho más ricas…

Y así están los naranjos de la calle donde vivo. Es el momento de coger algunas naranjas para hacer más mermelada

Naranjo-wtmk

2.373 visitas | 39 Comentarios