Este helado es el mantecado más rico que he tomado nunca, cremoso y suave. Es el más clásico de los helados que tienen como base la crema de yema de huevo. Este helado se puede aromatizar con limón, canela, vainilla o caramelo, pero es mantecado cuando se hace sólo con la crema de huevo
Los ingredientes:
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de nata 35% MG
- 50 g de leche en polvo desnatada
- 200 g de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 20 g de azúcar invertido
Preparación:
En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire
Este helado todavía se puede mejorar, sustituyendo parte del azúcar por dextrosa… pero la he localizado tarde. Bueno, ya se que se compra en las farmacias. El próximo helado lo haré con la mezcla perfecta de azúcar, la que recomienda el maestro heladero Angelo Corvitto
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