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La hamburguesa perfecta

Una comida rica, fácil y dedicada a los amantes de la hamburguesas. Una hamburguesa casera,  preparada en casa con ingredientes de primera, se convierte en una hamburguesa perfecta que siempre será incomparablemente mejor que la que se tome en cualquier burguer. Así es como aliña la carne mi hijo Rafa, que nos dio su formula y desencadenó todo el proceso de buscar la hamburguesa perfecta, hacer los panecillos… y disfrutar de una comida fantástica que no era habitual en casa.

A partir de ahora habrá hamburguesa con cierta frecuencia, porque a mi pregunta de todos los días: ¿qué preparo para comer mañana?, seguro que la hamburguesa será de las peticiones frecuentes. Está claro que la tenemos ya en la “carpeta de favoritos”

Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternera picada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada sopera de ketchup
  • 1 cucharada sopera de salsa Perrins
  • 1 cuchara de mostaza de Dijon
  • un poquito de pan rallado
  • media cebolla muy picada
  • sal y pimienta
  • para montarla:
  • para acompañar:
    • patatas fritas
    • a elegir: coca-cola o cervecita

Preparación:

Las cantidades que he puesto son orientativas, porque esos ingredientes se utilizan como aliño, se pueden sustituir por otros o eliminar por cuestión de gustos. Eso si, todos los ingredientes, empezando por la carne, deben de ser de calidad

Se mezclan los ingredientes con la carne picada, se  sazona con sal y pimneta, se forman las hamburguesas y se pasan por una sartén pincelada con aceite de oliva. Cuando se han hecho de un lado, se les da la vuelta, y entonces se pone encima una loncha de queso. Yo he utilizado un queso de cabra de los Balanchares, pero se puede poner el queso al gusto

Cuando la carne está al punto, se monta la hamburguesa: se pone un poco de ketchup y mostaza sobre el pan, luego unas hojas de lechuga, una rodaja de tomate, la carne con el queso y… se sirve acompañada de unas buenas patatas fritas y la bebida preferida, y a disfrutar¡¡

La hamburguesa perfecta: el pan – video receta

Es fácil hacer una hamburguesa perfecta, porque solo es necesario contar con unos buenos ingredientes. Y desde luego para hacer una buena hamburguesa hay que empezar por hacer un buen pan. Por eso he buscado hasta dar con esta fórmula que me pareció la receta perfecta. Sin duda por ahí es por donde se empieza,  y el resultado nos ha encantado a todos, este es el pan perfecto para la hamburguesa perfecta

La descubrí en las aventuras de un aprendiz de panadero, pero la receta origina es del chef Hidefumi Kubota y  se publicó hace unos años en el New York Times. Esta receta de panecillos ha aparecido en diferentes blogs: en  Madrid tiene miga, en Le Petrin de Sandra Avital, en el blog de Lisa… y ahora en Las Recetas de mamá

Ingredientes:

  • 375 g  de harina de trigo de fuerza
  • 20 g de azúcar
  • 1 huevo pequeño
  • 50 ml  de leche tibia
  • 4 g de levadura seca de panadero
  • 150 ml de agua tibia
  • 22 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 g de sal
  • Para el acabado final
    • 1 huevo
    • semillas de sésamo
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Preparación

Se bate el huevo como para tortilla y se añade la leche y la levadura seca de panadero. En un bol se mezcla la harina con el azúcar, se hace un hueco en el centro y se añade la mezcla de huevo, leche y levadura

Se mezcla todo bien con ayuda de una pala de panadero, o simplemente con la mano, y cuando están integrados todos los ingredientes, se añade el agua poco a poco (en función de la harina y del tamaño del huevo puede ser que no se necesite todo el agua). Luego se pasa a la mesa de trabajo y se amasa durante unos diez minutos, o bien se amasa en la amasadora con el gancho de panadero durante diez minutos

Cuando ya está bien amasada, se añade la sal y la mantequilla y se amasa de nuevo hasta que quede de nuevo la masa homogénea y todos los ingredientes bien integrados

Se bolea la masa y se deja reposar en un bol cubierto con film de cocina . El tiempo depende de la temperatura ambiente, si está en un lugar cálido, con una hora es suficiente para que doble el volumen

Pasada una hora, se vuelve a trabajar la masa para sacar los gases de la fermentación, se vuelve a bolear y de nuevo se deja en reposo en un lugar cálido hasta que vuleva a doblar el volumen

Finalmente, se mueve un poco la masa, se divide para hacer los panecillos, se deja reposar unos cinco minutos para que se relaje la masa y a continuación se bolean los panecillos, se ponen separados en una bandeja de horno, y se aplastan un poquito, porque luego van a crecer mucho hacia arriba,   se cubren con un trapo de cocina y se dejan reposar de nuevo una hora

Ya solo queda calentar el horno a 200º, pincelar con huevo batido los panecillos, espolvorear con semillas de sésamo (ajonjolí) y hornear durante unos 15 minutos. como todos los panes, cuando se sacan del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla

Tocino de cielo sobre tarta de queso – Video receta

Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi un año y creo que uno de los postres que mas he repetido, porque realmente vale la pena, es un postre exquisito. Hoy la presento en video, donde explico con detalle como la hago, y creo que así quedan resueltas preguntas más frecuentes sobre su elaboración.

Los ingredientes:

  • para el tocino de cielo:
    • 6 yemas de huevo
    • 1 huevo
    • 125 ml de agua
    • 250 g de azúcar
    • 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
  • para la tarta de queso
  • 1 tarrina de queso Mascarpone o queso crema tipo Filadelfia
  • 200 ml de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos pequeños o uno XL
  • medio vasito de leche
  • cucharadita de maizena
  • ralladura de limón

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Preparación:

  1. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva
  2. Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
  3. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
  4. Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten todos los ingredietnes de la tarta de queso. Con duidado y rompiendo la cáscada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar
  5. Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión. Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene  20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto

El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla