Cuando era niña y llegaba mi santo, pedía de regalo refrescos para invitar a los que me felicitaban. Hasta que me casé, mis tíos mantuvieron la costumbre: venían a casa cada año en Santa Ana para tomarse un vasito de gaseosa.
Con esta mousse de violetas, suave, delicada y fresquita, hago hoy una invitación virtual a los que vengan a visitarme
Esta tarta la vi por primera ve en MundoRecetas hace un par de años, pero no he podido hacerla hasta ahora porque me faltaba uno de los ingredientes: la confitura de pétalos de violeta. Mª Dolores y Clemenvilla, gracias por vuestro regalo, ahí está el tarrito de confitura
Los ingredientes:
- 300 g de caramelos de violeta
- 1 tarrina de queso tipo filadelfia
- 500 ml de nata para montar
- 3 hojas de gelatina para la mousse
- 2 hojas de gelatina para la cobertura
- 1/2 vaso de leche
- 1 frasco de confitura de violeta
- 1 bizcocho genovés para la base o galletas trituradas con mantequilla
Preparación:
Se prepara un molde desmontable con una base de bizcocho genovés o galletas trituradas con mantequilla y se reserva
Se ponen 3 hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Mientras tanto, se calienta la leche, y cuando empieza a hervir, se aparta del fuego y se deshacen en ella las hojas de gelatina batiendo con un poco de energía. Cuando la gelatina se ha deshecho, se añade el queso y se bate para conseguir una crema homogénea y luego se deja entibiar
Después se trituran los caramelos en un robot de cocina o un mortero. Se monta la nata y se le añade poco a poco el polvo de los caramelos, que sustituyen el azúcar. Luego se mezcla con la crema reservada con movimientos envolventes, para evitar que se baje y se pone en el molde de tartas, donde se deja enfriar por completo
Para hacer la cobertura, se hidratan en agua fría dos hojas de gelatina, y se pone un cazo al fuego con la mermelada y unas cucharadas soperas de agua. Cuando está bien caliente, se añade la gelatina y se bate hasta que queda disuleta, se deja enfriar y se cubre con ella la mousse. Se deja en el frigorífico al menos durante seis horas y se decora al gusto o con unos caramelos de violeta
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