Pastas de almendra hechas para el taller de dulces árabes de la tienda-librería de la Alhambra. Preparadas en casa, para ofrecerlas a los asistentes del taller, como muestra de la herencia árabe en nuestra gastronomía. Hice el video para proyectarlo en el taller… pero no se llegó a proyectar porque las preparamos en directo. Hubo una degustación de dulces de procedencia árabe: Alfajor de Medina Sidonia, pestiños, pastitas de almendra…
Después de hablar de la cultura y la gastronomía, de como llegaron a la Península los nuevos hábitos culinarios, de los cambios que introdujo Ziryab, el músico y gastrónomo que llegó a la Córdoba califal procedente de Badgad… hicimos las pastitas de almendra de este modo
Los ingredientes:
- 500 g de almendras
- 375 g de azúcar
- 3 huevos
Preparación:
En un bol se mezcla el azúcar con la almendra rallada, o bien se rallan la almendra junto con el azúcar. Cuando está bien mezclado, se añaden los los huevos batidos como para tortilla. Con ayuda de una pala, se mueve para conseguir que se integre bien el huevo con el azúcar y la almendra
El resultado es una pasta densa que ya está lista para darle forma y hornear. Para manejarla es importante usar unas cucharitas mojadas en agua, o bien humedecer las manos con un poco de agua o untarlas con aceite, y hacer bolitas.
Se van poniendo en una bandeja cubierta con papel de hornear, no muy juntas, porque en el horno crecen un poco, y finalmente se decoran con una almendra.
Si se hornean a horno fuerte, quedarán más blanditas por dentro. Si nos gustan mas crujientes, se ponen a horno suave, 160º y el tiempo dependen de la temperatura. Hay que estar pendientes para sacarlas en cuanto que estén doradas
Gracias al Patronato de la Alhambra, a Sandra Baena, responsable de la librería de la Alhambra y a Plataforma Editorial que han hecho posible este taller
