Hace tiempo que quería hacer el bizcocho de zanahorias. Este está inspirado en el de Comoju. Es un bizcocho húmedo y muy rico, con un agradable sabor a canela, estupendo para el desayuno o la merienda.

Los ingredientes:

• 300 gr. de zanahorias
• 2 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 125 gr de harina integral
• 175 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de nueces troceadas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. A continuación se mezcla en un bol la harina tamizada, la canela, la levadura, la sal, el azúcar y las nueces. Se trituran las zanahorias y se añadin los huevos y la mantequilla y se bate todo hasta que queden integrados todos los ingredientes. A continuación se añade la harina, la levadura y la sal y se mezcla hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos.

Se engrasa un molde con mantequilla, se introduce la masa y hornea durante unos 25 min.

Se deja enfriar y se puede cubrir con azúcar glass.

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