Esta ventresca de Atún la compré en Isla Cristina, allí hay todo el año un atún muy rico, y la he preparado adaptando una receta del libro de Felipe Luzón La cocina del atún
Los ingredientes:
- medio kilo de ventresca de atún
- 1 zanahoria
- 1 cebolla, medio limón
- un clavo
- 1 hoja de laurel
- medio vaso de vino blando
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimientas variadas
Preparación:
En una cazuela con agua se pone a hervir la cebolla, la zanahoria, el medio limón con el clavo pinchado, la hoja de laurel y el vino blanco. Cuando arranca el hervor, se añade la ventresca limpia y troceada. Se deja hervir 5 minutos y luego se retira y se deja enfriar.
En una fuente se se colocan los trozos de ventresca, se rocían generosamente de aceite de oliva virgen extra, se les pone un poco de sal y las pimientas variadas. Yo le he puesto pimienta blanca, verde, roja y negra. Se cubre con film de cocina y se deja unas horas antes de consumir.
En la receta original, se salpimenta la ventresca y se cubre con ajo picadito, que yo he sustituido por las pimientas.
Se puede tomar en ensalada o en canapés. Como es poquita, en estos días de vacaciones y con todos en casa no tendré problema de conservación, pero se puede congelar o guardar en tarros que se cubren con aceite de oliva y una vez bien cerrados se cuecen al baño maría durante una hora.
El aperitivo de hoy, unos canapés de ventresca …
