Esta receta la publicó El País Semanal hace años, la probamos en casa y nos encantó. Es fácil y rápida y estupenda para el verano, porque se puede tomar templada y tambien fria. El sabor es muy parecido a un escabeche suave.
Los ingredientes:
- 4 medias pechugas de pollo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate de carne dura
- 1 cebolleta
- Medio vaso de aceite de oliva
- Un cuarto de vaso de vinagre de vino de Jerez
- Media cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación:
Se lavan las verduras y se cortan en dados diminutos. En un bol se mezcla el azúcar con el vinagre, la sal y la pimienta y luego se añade el aceite y las verduras cortadas.
Esta vinagreta y las pechugas se ponen a fuego suave en una sarten durante unos 15 minutos, cuidando de darle la vuelta a ls pechugas a mitad de tiempo.
Se pueden hacer en horno microondas, poniéndolas en un recipiente adecuado, durante 5 minutos a máxima potencia, se les da la vuelta y se ponen otros cinco minutos mas. Se dejan reposar cinco minutos mas dentro del horno, y listo.
Se filetea la pechuga y se sirve templada acompañada de la verdura.
