Dice mi hijo, que si esta receta la hacen en un programa de TV, al día siguiente sube el precio de los langostinos… esta es mi aportación a hemc-18-legumbres
Es un plato ligero y muy rico. La receta es del libro Cocina sana y natural de Thermomix
Los tiempos y velocidades son para una Tmx 21. En otros modelos hay que hacer la conversión
Los ingredientes:
- Para el fumet:
- 250 gr de gambas o langostinos
- 1 carabinero
- 30 gr de aceite de oliva
- 400 gr de agua
- Para el sofrito:
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de pimiento rojo
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate natural triturado
- Para el guiso:
- 4 dientes de ajo
- 1 ramito de hojas de perejil
- 2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
- 2 pastillas de caldo de pescado o sal
- 1 cayena (opcional)
- unas hebras de azafrán
Preparación:
- Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4, se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima, se saca y se reserva.
- Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero, se reservan los cuerpos. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma, se añaden las cabezas y se programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se incorpora el agua y se programa 4 minutos, 100º, velocidad 4. Se pasa el líquido por un colador fino, y se reserva. Se lava bien el vaso y las cuchillas
- Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4, y a continuación se programa 10 minutos, 100º, velocidad 2. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima
- Se pone la mariposa en las cuchillas, se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos, 100º, velocidad 1
- Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado, se programa 3 mintuos a velocidad 1, se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Se sirve bien caliente
