Así es como preparaban el potaje en el Imperio, un bar de la Calle de la Plata de Córdoba, un lugar céntrico donde se comía estupendamente… Hace unos años desapareció, pero en casa guardamos algunas de sus recetas y esta es una de ellas.
Los ingredientes:
- medio kilo de judias
- una cebolla grande
- dos tomates maduros
- un pimiento italiano
- un diente de ajo
- pimentón de la Vera
- 1 chorizo de calidad
- 150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas, que tenga bastante tocinito
- 75 ml de aceite de oliva
- agua y sal
Preparación:
Las judías se dejan en agua la noche anterior.
Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada, el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se añade el diente de ajo, una cucharadita de buen pimentón de la Vera, el chorizo en ruedas no muy gruesas, el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora, o hasta que las legunbres estén tiernas, y en ese momento se añade la sal y listo para comer
