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Peras borrachas – peras Afrodita

Publicado el 12 de abril de 2008 en Dulces y postres. 16 Comentarios

Hace unos días volví a releer el libro de Isabel Allende: Afrodita. Cuentos, rectas y otros afrodisíacos, y allí encontré este postre, que me ha parecido perfecto para participar en Aphrodisische Gaumenfreuden

Cito textualmente: ” Era el postre preferido de mi santa tia Teresa, quien a pesar de su alma cristalina, adquiría un brillo coqueto en la mirada cuando le servían este postre”

A nosotros nos ha encantado, y seguro que lo repetiré a menudo

Ingredientes:

3 peras conferencia
la ralladura y el zumo de un limón
250 gr de queso crema (ricotta, mascarpone… o cualquier queso de untar)
2 cucharadas de miel
un poco de nuez moscada recién rallada
4 cucharadas de azúcar moreno
1 buen vaso de vino tinto (yo he usado un Ribera de Duero)
2 palos de canela

Preparación:

Se pelan las peras, se parten por la mitad, se les quita el corazon y se riegan con el zumo de limon para que no se oscurezcan. En un bol se mezcla el queso con la ralladura de limón, la miel y la nuez moscada, y se pone cubriendo las peras, que se guardan en el frigorífico durante unas horas, para que estén bien frías

Con el vino, la canela y el azúcar se hace una reducción hasta conseguir un almíbar espeso y perfumado, con el que se riegan las peras a la hora de servir

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Tarta de higos – crostata de fichi

Publicado el 1 de octubre de 2007 en Dulces y postres. 22 Comentarios

Me regalaron una caja de higos y tenía que hacer algo con ellos aparte de la consabida mermelada. Encontré esta estupenda receta en el libro La cocina italiana de Jamie, de Jamie Oliver, que la presenta como un buen ejemplo de postre toscano.

Desde que empecé a leer la receta sabía que tenía que ser uno de esos postres de los que siempre dan ganas de repetir, y no me equivoqué. La hice para merendar con unos amigos este fín de semana, y fue todo un éxito.

Los ingredientes para la cobertura

15 higos enteros lavados
30 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
la ralladura de una naranja
alguasn almendra en granillo o laminadas

Los ingredientes para el frangipane

285 gr de almendras ralladas muy fino
55 gr de harina
255 gr de mantequilla
255 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 vaina de vainilla abierta a lo largo, sólo las semillas
1 cucharada de grapa
una lámina de pasta brisa para cubrir el molde.

Preparación:

Se precalienta el horno a 180º, se forra un molde desmsontable con la pasta brisa y se hornea durante unos 12 minutos, y se reserva.

Para hacer el frangipane se bate la mantequilla con el azúcar, y se va añadiendo la almendra rallada, la harina, los huevos ligeramente batidos y las semillas de vainilla, y se bate todo hasta conseguir una mezcla suave. Se pone sobre la pasta horneada y se deja reposar un buen rato en el frigorífico para que adquiera consistencia.

Mientras tanto se lavan los higos, se les corta el rabillo y se les hace una cruz, se van clavando en el frangipane presionando un poco.

Se pone a calentar el agua y el azúcar de la cobertura, se le añade la grapa y la ralladura de la naranja, y se vierte sobre los higos. Se cubre todo con las almendra laminadas y se hornea durante unos 40 minutos, o hasta que el frangipane quede dorado y firme. Se deja enfriar y se toma a temperatura ambiente sola o acompañada de nata o queso mascarpone.

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Tiramisù veloce – Tiramisú rápido

Publicado el 24 de septiembre de 2007 en Dulces y postres y Queso. 48 Comentarios

El tiramisú es uno de mis postres preferidos, y éste de Jamie Oliver es muy recomendable: se hace rápido y está muy rico. Ha sido el postre del domingo y a todos nos ha encantado.

La receta es de La cocina italiana de Jamie, de J. Olivier y como lo he hecho sin apenas variaciones, la pongo tal cual

Los ingredientes:

15 bizcochos de soletilla esponjosos (“melindros”)
285 ml de café recién hecho y cargado
500 gr de mascarpone (dos tarinas)
4 cucharadas soperas de azúcar
2 vainas de vainilla
140 ml de vino dulce
la ralladura y el zumo de una naranja
cacao puro y chocolate negro (70% de cacao)

Preparación:

Hay que utilizar un molde de tarta desmoldable o un aro de repostería para montar la tarta. En la receta original sólo hay una capa de biscochos y otra de crema de queso, pero yo lo he puesto en dos tandas.

Se hace un café cargadito y se endulza con dos cucharadas soperas de azúcar. A continuación se cubre el fondo del molde con una capa de bizcochos y se riegan generosamente con el café.

Mientras tanto se prepara la crema de queso: se mezclan las dos tarrinas de mascarpone con dos cucharadas de azúcar. Se abren a lo largo las vainas de vainilla y se incorporan al queso. Se bate bien con unas varillas mientras se va incorporando el vino. La crema debe quedar suave, si se ve muy densa, se aclara con un poco del zumo de naranja. Con el resto del zumo se riegana también los bizcochos.

Se extiende la mitad de la crema sobre la capa de bizcochos, se vuelve a poner una nueva capa de biscochos, que se riegan igualmente con el resto del cafe. Sobre ellos se estiende el resto de la crema de queso, y se reserva en el frigorífico.

A la hora de servir se espolvorea con cacao puro, un poco de ralladura de naranja y de chocolate negro, se desmolda con cuidado y ¡a la mesa¡