Este pan lleva un 33% de harina integral, una buena proporción que da como resultado un pan ligero similar a los panes tiernos de las panaderías. He seguido la fórmula y proceso de amasado de El aprendíz de panadero, que considera que esta fórmula es especialmente práctica para máquinas de pan.
Los ingredientes:
- 320 gr de harina de panadería
- 190 gr de harina integral de trigo
- 20 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 30 gr de leche en polvo
- 5gr de levadura seca de panadero
- 30 gr de mantequilla
- 300 ml de agua
Preparación:
Se mezclan en un cuenco las harinas, el azúcar, la leche en polvo y la levadura, se añade la mantequilla y el agua y se mezcla todo bien hasta que se forme una masa fina y suave. Esta masa tambien se puede hacer con robot de cocina, si es con Thermomix: mezclar los ingredientes secos unos segundos a velocidad 6, añadir la mantequilla y el agua y amasar de 5 a 10 minutos en velocidad espiga
Se espolvorea con harina la superficie de trabajo y se trabaja la masa hasta que quede firme. La masa debe superar la prueba de la membrana (se estira un trozo de masa que debe quedar como una membrana, si no es así, se sigue amasando un poco más), de este modo se comprueba si el gluten se ha desarrollado lo suficiente. Se coloca la masa en un cuenco engrasado con un poco de aceite, se cubre con un fim de cocina y se reserva en un lugar cálido hasta que doble el volumen
Se vuelve a amasar sobre superficie enharinada para desgasificar, se le da forma, en este caso he dividido la masa y la he puesto directamente en la panificadora. Cuando vuelve a doblar el volumen se puede iniciar el proceso de horneado. Si se hace en horno, precalentar a 180º con calor arriba y abajo .
Cuando el pan está hecho, se pone a enfriar sobre una rejilla
