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En el mercado de Isla Cristina (Huelva) hay algunos puestos dedicados exclusivamente al despiece del atún. Para hacerlo encebollado me recomendaron el solomillo, porque es una de las piezas más jugosas.
Los ingredientes:
- 600 gr de atún
- 2 cebollas grandes
- Un poco de aceite
- un vaso de vino
- sal y pimienta
Preparación:
Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a fuego suave con las cebollas cortadas en juliana. Se deja pochar y cuando empiezan a dorar, se sube el fuego y se añade el atún. Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino, y se salpimenta. Se deja hasta recucir el vino y se sirve.
Hoy lo hemos tomado con un champiñón salteado al ajillo.
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LA coquina es un molusco bivalvo de una extraordinaria calidad y un exquisito sabor. Su producción es muy pequeña y está localizada básicamente en algunas rías gallegas, en Cádiz, Huelva y en pequeñas zonas del Mediterráneo.
Los ingredietes:
- Medio kilo de coquinas
- Un poco de aceite de oliva
- Dos o tres dientes de ajo picaditos
- Perejil picado
Preparación:
Se pone a calentar el aceite, se añade el ajo muy picado, y antes de que se haya dorado, se echan las coquinas. Se remuevae unos instantes (hasta que las conchas se han abierto). Añadir el perejil y y a la mesa
Se trata de un manjar muy apreciado como aperitivo que se suele cocinar únicamente con ajo, perejil y aceite. Su diámetro es de unos 5 cm y su captura la realizan los coquineros, mariscadores que durante la bajamar capturan este tipo de molusco. También pueden extraerse en pequeños barcos por el sistema de arrastre.
El domingo pasado hicimos estas fotos a un coquinero de Isla Cristina:
En la bajamar, sólo hay que mover un poco la arena para ver salir las coquinas
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Esta manera de preparar el bacalao es muy simple, pero el resultado es un plato tan apetitoso como éste:
Los ingredientes:
- Dos patatas para cocer
- Dos lomos de bacalao desalado
- Dos cebollas medianas
- Un poco de aceite de oliva
- No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao
Preparación:
- Las patatas se ponen a Cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente
- El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las pataras
- Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando estan doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.
Y así, templado se sirve.
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