Hace unos días en el foro de mundorrecetas se sacó un paté de atún con tan buena pinta que lo hice de inmediato. Lo probamos ese día sobre tartaletas, y hoy lo he metido en un brazo de gitano. Desde aquí mi agradecimiento a Superabuela, la autora del paté.
Primero las tartaletas:
Estas tartaletas son de Ikea. Son muy pequeñitas y tienen una oblea finita que no altera el sabor del relleno.
Y luego el brazo de gitano:
Ingredientes del paté:
- Dos cebollas
- 200 gr de atún en aceite (escurrido)
- 2 cucharadas de azúcar
- Mayonesa casera
Ingredientes del bizcocho:
- 130 gr de azúcar
- 170 gr de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura
- 1 pellizco de sal
Preparación del paté:
Cortar muy fina la cebolla, rociarla con el azúcar y dejarla reposar en el frigorífico al menos 4 horas. Escurrir bien toda el agua que ha soltado y mezclar con el atún desmenuzado y la mayonesa.
Preparación del brazo de gitano:
Amasado tradicional:
Batir las yemas con el azúcar, incorporar la harina y la levadura tamizadas con el pellizco de sal y por último, cuando la masa está homogénea y sin grumos, añadir las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes.
Amasado en Thermomix – 21
Poner la mariposa y batir los huevos con el azúcar 2 minutos temperatura 40º velocidad 3. Luego batir otros dos minutos sin temperatura y a la misma velocidad para que esponje. Añadir la harina, la levadura y la sal y btir 5 segundos a velocidad 3.
Se vierte la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada o sobre papel sulfurizado. Hornear a 180º de 10 a 15 minutos. Se desmolda sobre un paño húmedo y se enrosca, y así se deja enfriar.
Este bizcocho es muy flexible y luego se puede manipular sin que se rompa.
Cuando está frío se desenrolla, se extiende una capa de paté de atún sobre la superficie y se vuelve a enrollar, esta vez sobre papel de cocina, y ya está listo para trinchar y servir.
