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Pipirrana – ensalada de verano

Publicado el 23 de junio de 2007 en Aceite de Oliva y Ensaladas. 18 Comentarios

Vienen los días de calor y hay que empezar a preparar comidas frías: gazpacho, picadillo de tomate, ensalada de pasta… Hoy prepararemos una ensalada fácil y rápida, que está riquísima y que, para mi, suele ser plato único.

Pipirrana

Ingredientes

  • 1/2 kg de patatas
  • 1/2 kg tomates de ensalada
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1/2 cebolleta o cebolla dulce
  • 400 gr de merluza congelada
  • 2 latas de atún en aceite
  • aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparación

En primer lugar hay que cocer las patatas. Esta operación es la más complicada de este plato y, para que no haya problemas, aquí va el paso a paso: pelar las patatas, cortarlas en lonchas longitudinales de 1/2 cm de grosor, ponerlas a hervir en una cacerola con 1 litro de agua, una pizca de sal y una hoja de laurel, unos 8 o 10 minutos o hasta que puedas pinchar la patata con un tenedor. Escurrirlas y reservar. Cocinar la merluza, en el microondas o en una sartén, con una pizca de sal y pimienta. Reservar

Ya solo queda montar el plato: en una fuente, cubrir el fondo con las patatas cocidas, poner el tomate cortado a trocitos, el pimiento muy picadito y la cebolla cortada a rodajas, cubrir con los lomos de merluza y añadir las latas de atún. El toque mágico: un buen chorro de aceite y una pizca de sal.

Enfriar y disfrutar.

Gazpacho

Publicado el 20 de junio de 2007 en Aceite de Oliva, Cremas y sopas y Verduras. 9 Comentarios

LLega el calor y en Córdoba apetecen sobre todo los platos frios. Dicen que hay tantas recetas de gazpacho como personas que se ponen a hacerlo. El mio es muy suave, y nos gusta tomarlo con muchas cositas de guarnición

Gazpacho y guarnición

Los ingredientes:

  • 1 kilo de tomates maduros y bien rojos
  • 1 trocito de cebolla dulce
  • 50 gr de aceite
  • sal y vinagre al gusto
  • Litro y medio de agua fría

Para la guarnición:

  • 3 huevos duros
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla dulce
  • y tomate de los de ensalada
  • 1 manzana ácida
  • patatas fritas….

Preparación:

Lavar bien los tomates y triturar en la batidora con la cebolla, que le sienta muy bien porque mata la acidez del tomate. En Thermomix no es necesario quitar la piel, con bartidoras convencionales es conveniente quitar la piel. Añadir el aceite, el vinagre y la sal, batir enérgicamente hasta conseguir que emulsione. Cuando todo esté bien batido, se incorpora el agua poco a poco.

En Thermomix: Batir el tomate y la cebolla en velocidad progresiva 5-7-9. Incorporar el aceite, el vinagre y la sal sin dejar de batir, y cuando todo está ligado, incorporar el agua poco a poco.

Por último se pasa por el chino, se pureba de sal y avinagre y se sirve con unos cubitos de hielo. En cuencos aparte se pone la guarnición bien troceada, y listo.

Merluza en Salsa Roja

Publicado el 19 de mayo de 2007 en Aceite de Oliva y Pescado y marisco. 40 Comentarios

Esta es una receta de mi madre, que es una estupenda cocinera. Cuando hacía alguna cosa especialmente rica, a mi padre le encantaba escribirme la receta, guardo un puñado de estas recetas ricas de casa. A él le encantaría este blog, y en su recuerdo pongo hoy esta receta, con los ingredientes de su puño y letra

merluza-en-salsa-roja-2wtmk.jpg

Este es el resultado:

merluza en salsa roja

Preparación:

Se sazonan con un poco de sal las rodajas de merluza y se reservan.

Se filetea la cebolla y se fríe en aceite, junto con los dientes de ajo partidos por la mitad. Cuando se hayan dorado, se agregan los pimientos limpios de semillas y cortados en tiras, los tomates pelados, sin semillas y troceaditos, se sazona y se continua cociendo hasta que el tomate esté hecho.

Luego se pasa el conjunto por un chino y se recoge la salsa en una cazuela. Las rodajas de merluza se introducen unos minutos en el horno y luego se pasan a la cazuela, cubriéndolas con la salsa que ésta contiene y acabando la cocción a fuego suave.

También pueden prepararse rebozando las rodajas en harina y friéndolas en sartén a fuego suave, y cubriéndolas luego con la salsa y dejándolas cocer un poco en ella para que tomen sabor

Mis variantes:

- Puse pimientos de piquillo, porque me gusta más su saborcito

- En lugar de rodajas usé lomos de merluza

- Y directamente puse la merluza sobre la salsa sin más, sin pasarla por el horno ni freirla. Hizo toda la cocción en la salsa, y se impregnó más de su sabor. Hay que tener en cuanta que la merluza está hecha en pocos minutos-