Hace años compre un libro de cocina de David Ruggerio, Especialidades de Nápoles y Sicilia Made in NY, que tiene unas recetas sencillas y estupendas, y ésta es una de ellas.

Como él explica a la gente le cuesta acostumbrarse a cocer las verduras que generalmente se toman en ensalada, pero la endibia que es un poquito amarga, se presta estupendamente a la cocción.

Ingredientes:

•  Tres o cuatro endibias
•  Una cebolla mediana
•  Dos cucharadas de aceite de oliva
•  80 gr de panceta cortada en daditos
•  Una taza de caldo de carne
•  Tres o cuatro tomates de pera pelados cortados en daditos
•  Sal y pimienta recién molida

Preparación:

En primer lugar se cueden las endibias durante tres minutos en una olla con agua y sal. Se sacan y de poenen a escurrir.

En una sartén se pone el aceite, la cebolla y la panceta y se frie todo durante unos 5 minutos, hata la cebolla esté pochada. Se añaden las endibias y se saltean hasta que doren. Luego se añade el caldo, los daditos de tomate y se sazona, se tapa la sartén y se deja cocer durante unos 20 minutos

Se quita la tapadera y se brasea durante 10 minutos más, hasta que se consume todo el caldo. Se sirve caliente y el resultado es un plato de verdura suave y agradable.

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