En casa gusta la pizza con la masa crujiente y muy finita, he probado con varias masas, y hasta ahora la que más me ha gustado es ésta que lleva una parte de harina de maíz y que encontré en La Zuccheriera
Los ingredientes:
- Para la masa
- 1 taza y 1/2 de agua templada*
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 tazas y 2/3 de harina
- 1/3 de taza de harina de maíz (no confundir con maizena)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan
- Para la pizza:
- un tarro de corazones mini de alcachofas
- una latita de anchoas
- concentrado de tomate natural
- un pellizco de orégano
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- orégano
* 1 taza de líquido equivale 237 ml y 1 taza de harina equivale a 100 g
Preparación:
Con estas cantidades salen tres o cuatro pizzas pequeñas o dos pizzas grandes. La masa congela bien, de modo que se puede guardar la mitad en el congelador una vez que ha terminado el leudado. Para volver a utilizarla es aconsejable sacarla unas horas antes de hacer la pizza, para que se descongele lentamente
Para preparar la masa se mezclan las harinas con la sal y la levadura, se hace un volcán en el mármol y se añaden en el centro los líquidos. Se mezcla poco a poco y se amasa hasta conseguir integrar todo y hacer una masa homogénea y elástica. Luego se deja reposar en un bol, cubierta con film de cocina y en un lugar cálido, hasta que doble el volumen
Yo la he amasado en la KitchenAid, dejándola trabajar unos minutos a velocidad media y con el gancho
Cuando la masa está lista, es el momento de separar y congelar. La que se va a utilizar, se extiende sobre una superficie enharinada o sobre un papel de horno. Esta masa resulta muy elástica y se puede extender con facilidad, dejándola con unos milímetros de grosor
Se coloca sobre la bandeja de horno y se pica con un tenedor. Luego se pincela con un tomate natural muy concentrado (como lleva anchoas no le he puesto nada de sal) , y se reparten los ingredientes que se han elegido, en este caso corazones de alcachofas y unas anchoas en salazón que sean de calidad. El toque final: una rociadita de orégano y un hilito de aceite de oliva virgen extra
La pizza no se debe cargar demasiado, para poderla comer con facilidad… yo con ésta me pasé
Para el horneado utilizo el hornito G3 de Ferrari, un horno a la piedra que alcanza en poco tiempo más temperatura que el horno convencional de la cocina. Es un horno a la piedra ideal para conseguir una pizza crujiente. Si se hace en horno a la piedra, es aconsejable rociar la superficie con una rociadita de sémola de trigo
Sea el horno que sea, se debe calentar el a 200º ó 220º y dejar la pizza cocer hasta que los bordes estén doraditos. Es mejor vigilar todo el tiempo, para evitar que se pase y se queme
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