Esta tarta fue creada por Alexandre Micka, dueño de una boulangerie en Saint-Tropez, donde vendía pizzas, croissant y un riquísimo gâteau à la crème. El nombre de la tarta surge en los años 50 y gira en torno a una película: ” Y Dios creó a la mujer”, con Brigitte Bardot, Roger Vadim, Tritignant…
Micka servía la comida a los actores, que cada día le pedían el rico gâteau, que se termino llamando « la Tarte Tropézienne ».
La historia completa de esta tarta y su creador se encuentra en éste enlace. La receta auténtica es un secreto, pero en esencia es un brioche relleno de crema pastelera
Los ingredientes:
- Para el brioche
- 150 ml de leche
- 50 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla blandita
- 1 huevo y dos yemas
- 20 g de levadura fresca de panadería.
- 350 g de harina
- un pellizco de sal
- Para la crema
- 4 yemas y un huevo entero
- un cuarto de litro de nata
- un cuarto de litro de leche
- 150 g de azúcar
- un palo de canela
- la cáscara de un limón
- 40 g de maizena
Preparación:
Se mezcla la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, se añade la levadura y el huevo y se bate hasta que todo esté bien integrado. Se hace un volcán con la harina y se incorpora todo lo demás en el centro y se amasa hasta conseguir una masa suave, uniforme y blandita.
En Tmx-21: Se introduce en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y se programa 1 minuto, 40º, velocidad 2. Se añaden los huevos y la levadura y se mezcla unos segundos velocidad 2. Por último se añade la harina, se mezcla durante 15 segundos a velocidad 6 y después se amasa 2 minutos a velocidad espiga espiga.
La masa al principio resulta blanda y se pega en las manos, pero no es recomendable añadir más harina, basta con bolearla unos minutos, para que quede suelta.
Se hace una bola y se aplasta, de modo que queda como un círculo, se cubre con film de cocina y se deja levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen
Cuando ha crecido, se pincela con huevo batido y se pone pone algo de azúcar humedecida (yo la mojé demasiado) y se hornea a 180º durante una media hora
Éste es el aspecto después de crecer y antes de hornear
Cuando el brioche está cocido se deja enfriar en una rejilla, y luego se corta por la mitad con un cuchillo y se rellena con la crema pastelera
Mientras se hornea, se hace la crema: Se pone a calentar la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y la cáscara de limón, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado.
Cuando la tarta está rellena, se puede espolvorear con azúcar glass
En estos días se cumple mi tercer año de blog… ¡¡Tres años de recetas!! tres años de compartir, de aprender mucho de otros cociner@s aficionad@s como yo y, lo más importante es que en este tiempo he conocido a gente maravillosa y he hecho buenos amigos.
¡¡Gracias a todos por vuestras visitas y por vuestros comentarios!!
He tenido problemas con el alojamiento, y la página ha estado inactiva unos días, pero por fin todo está arreglado y puedo celebrar el tercer aniversario a lo Brigitte Bardot, con una Tarta Tropézienne
