La Olla Suiza nos propuso ser los anfitriones de HEMC- 16 y eso incluía la elección del tema. Contesté de inmediato y mi elección fue el bacalao, y esta receta es mi contribución, un bacalao estofado en salsa de tomate con pasas sultanas y piñones
Los ingredientes:
- Un buen lomo de bacalao salado y sin espinas
- un poco de harina
- media taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 750 gr de tomatesde pera pelados y sin semillas
- media taza de caldo de verduras
- 50 gr de pasas sultanas
- 50 gr de piñones tostados
- sal y pimienta negra
- un poco de perejil
Preparación:
En primer lugar hay que desalar el bacalao, y para ello se pone en agua fría durante unas 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Se deja en agua hasta que se obtiene el punto optimo de sal: para ello lo mejor es desgajar un poquito y probarlo
Se corta el lomo en trozos, se comprueba que no tiene espinas, se seca con papel de cocina y se pasa por harina. Se pone el aceite en una sartén grande y cuando está caliente se van dorando los trozos de bacalao por todos lados, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se frien los ajos fileteados, cuando están dorados se añade el tomate en daditos, el caldo de verdura, las pasas y los piñones. Se salpimenta ligeramente y se mezcla todo bien. Se cocina a fuego suave durante unos 15 minutos. Se incorpora el bacalao a la sartén y se cocina durante cinco minutos más, se espolvorea con un poco de perejil y se sirve bien caliente
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