Coca De Higos

Esta es la coca de higos de Auro. Cuando la vi, pensé en mi tia Belén, mi Tata, porque a ella le gustan los higos de todas las maneras. Aprovechando que tengo un bote de confitura de higos casera y unos higos congelados, me decidí a hacerla para ella ahora que está convaleciente. Ahora mismo se la llevo.

Los ingredientes:

2 placas de hojaldre. He usado las de masa fresca de Nestlé
2 huevos
1 bote de mermelada de higos casera que tenía en la despensa
½ o ¾ K de higos (tenía unos cuantos congelados)
un puñado de almendra picada y azucar para espolvorear

Preparación:

Esta es la explicación de Auro:

Extender con el rodillo (sobre un silpat o lamina de silicona) una de la laminas de hojaldre para forrar la bandeja que ya tenemos con el papel de horno (tiene que ser mas pequeña que la del horno), pinchar el fondo con un tenedor y extender una buena capa de confitura de higos, a continuación ir colocando los higos cortados a rodajas en hileras.

Cuando ya tengamos toda la superficie cubierta de higos, extender la otra lamina de hojaldre y tapar como si fuera una empanada.

Montar las dos claras a punto de nieve firme, añadir una pizca de sal cuando veamos que esta montando.. ir añadiendo unos 50 gr. de azúcar una vez este montada, añadir la primera yema, cuando se integre, añadir la segunda.

Con ese merengue cubrir la superficie de la coca, espolvorear generosamente con azúcar y sobre esta echar los granitos de almendra de forma uniforme