Archivo de etiquetas de 'cocina andaluza'

Garbanzos con vinagreta de tomate

Publicado el 19 de enero de 2008 en Aceite de Oliva, Legumbres y Verduras. 15 Comentarios

Esta ensalada la tomamos en casa con mucha frecuencia, sobre todo en verano, pero hoy en Córdoba hace un día primaveral, y apetece una ensalda tan rica como ésta.

Será mi aportación a hemc – 18 Legumbres

Los ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre
uno o dos tomates
una cebolleta
un pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino de Jerez
sal

Preparación:

Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol, y se va añadiendo el tomate cortado en trozos, la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde, se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal, se mueve todo bien y se sirve bien fresquita.

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Cocadas y sultanas

Publicado el 25 de noviembre de 2007 en Dulces y postres. 39 Comentarios

Estos dos dulces tienen el coco rallado como un ingrediente fundamental, los dos están muy ricos, pero tienen ligeras diferencias.
Ingredientes de las cocadas:

3 huevos
250 g de azúcar
250 g de coco rallado

Preparación de las cocadas:

Se baten los huevos con el azúcar y luego se incorpora el coco rallado. Se pone la masa en una manga pastelera y se dejan pequeñas porciones sobre una bandeja de h0rno previamente engrasada, o se pone en cápsulas. El horno debe estar fuerte, a 200º con calor arriba y abajo durante unos 5 minutos

Ingredientes de las sultanas:

325 g de azúcar
325 g de clara de huevo
375 g de coco rallado
100 g de harina
la ralladura de un limón

Preparación de las sultanas:

Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, cuando esté integrada se añade la ralladura de limón, la harina y por último el coco rallado, mover con cuidado para que no se baje. Se hacen montoncitos sobre una bandeja de horno engrasada, o también se ponen en cápsulas, y ya sólo queda cocer a horno suave, unos 160º, durante unos cinco o siete minutos, cuidando que no se queme. Hay que sacarlas del horno cuando empiecen a dorarse

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Dulce de membrillo – Carne de membrillo

Publicado el 10 de noviembre de 2007 en Dulces y postres. 378 Comentarios

Todos los años me gusta hacer un poquito de carne de membrillo, y aunque he probado recetas de amigas que lo hacen en la olla rápida, en el microondas o en la thermomix…. sigo prefiriendo la receta de mi madre y el método tradicional

Los ingredientes:

2 k de membrillo
azúcar
agua

Preparación:

Se ponen a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el corazón, se va sacando la carne del membrillo. Las pieles y los corazones se reservan para hacer jalea, una gelatina suave, con un intenso sabor a dulce de membrillo, y muy fácil de hacer, que queda con la consistencia de una mermelada. Ésta es la receta

Se pesa el membrillo cocido y se añade la misma cantidad de azúcar, se tritura todo junto y se pone al fuego en una olla de fondo redondeado, y ya sólo se necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierde toda la humedad y tiene la consistencia adecuada. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar

Queda geniall servido con algún queso, una lonchita de queso y otra de carne de membrillo es un bocado irresistible. Se puede cortar con algún cortador de galletas y queda además así de bonito