Esta mermelada está exquisita. Hay una gran variedad de recetas para hacerla, todas laboriosas, porque hay que hacer varios cocidos para quitar el exceso de amargo, pero laborioso no quiere decir difícil, y realmente vale la pena el trabajo, porque el resultado es magnífico.
¿Y las naranjas? … Las calles de Córdoba están llenas de naranjos agrios.
Los ingredientes:
- 2 kilos de naranjas amargas
- 1 kilos de azúcar por kilo de pulpa obtenida
- agua
Preparación:
- Se lavan bien las naranjas y se ponen en remojo en agua tibia durante unas dos horas
- Se pone a calentar agua en una olla, y se dejan hirviendo unos 15 minutos, o hasta que están tiernas
- Se ponen las naranjas en un bol con agua abundante fría y se dejan allí hasta el día siguiente
- Se parten por la mitad y se les saca la pulpa. Se reservan por separado pulpa y cáscaras
- La pulpa se pone en una olla con medio de litro de agua y se deja hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. A las cáscaras se les quita en la medida de lo posible la parte blanca y se cortan en juliana y se vuelven a hervir durante unos 15 minutos. Se dejan en el agua hasta el día siguiente, y luego se pasan por un colador y se reserva
- Se pesa la pulpa reservada y las cáscaras, y esto sirve para determinar la cantidad de azúcar: igual cantidad de naranja que de azúcar
- Todo junto se pone a fuego moderado durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Se sabe que está el punto de la mermelada cuando las tiras de piel toman un aspecto casi transparente, o bien se prueba poniendo un poco de mermelada en un plato: el dulce no debe deslizarse por el plato
- Finalmente se pone en tarros de cristal limpios y secos
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