En el mercado de Isla Cristina (Huelva) hay algunos puestos dedicados exclusivamente al despiece del atún. Para hacerlo encebollado me recomendaron el solomillo, porque es una de las piezas más jugosas.
Los ingredientes:
- 600 gr de atún
- 2 cebollas grandes
- Un poco de aceite
- un vaso de vino
- sal y pimienta
Preparación:
Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a fuego suave con las cebollas cortadas en juliana. Se deja pochar y cuando empiezan a dorar, se sube el fuego y se añade el atún. Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino, y se salpimenta. Se deja hasta recucir el vino y se sirve.
Hoy lo hemos tomado con un champiñón salteado al ajillo.
